多萝西长,家庭经济学家
你知道吗,超过80%的食源性疾病可以避免处理食物正常吗?细菌无处不在,而大多数不是有害于人类健康(有些人甚至有益),还有那些会使你生病的。所有食物中,包括肉类、蔬菜和水果,有可能导致食源性疾病。Illness-causing细菌也可以生存和发展的手,餐具,砧板和台面。最佳实践是遵循这四个简单的领域中概述的例子:清洁,单独的,库克和寒冷。
清洁
首先,洗你的手吃饭前或处理后食物和处理生肉或未煮过的鸡蛋。如果你停止宠物猫,倒垃圾,去洗手间或擤鼻涕,再洗手。使用肥皂和泡沫至少20秒。看洗手视频从世界卫生组织>
- 清洁工作台面,餐具,盘子和准备食物前后砧板。用厨房洗手液(直接)或漂白剂溶液(/ 5毫升,1茶匙漂白剂3杯/ 750毫升的水)。用水冲洗所有项目仔细。
- 分开你的砧板。使用一个委员会的产生,另一个用于生肉、家禽、鱼和海鲜。
- 盘子,砧板或器具用于处理前要用肥皂彻底清洗生食重用。
- 别忘了洗食物温度计。
- 经常洗可重复使用购物袋,特别是如果任何生肉、家禽或海鲜泄漏或鸡蛋打破。
- 洗水果和蔬菜而不是鸡蛋,家禽或肉。即使你打算剥水果和蔬菜,重要的是要洗,这样细菌就不会传播从外到内的水果。你不需要使用华丽的生产洗涤。简单地用自来水冲洗。西瓜等水果或蔬菜如胡萝卜,粗糙的皮肤,产生刷擦洗。不洗肉类和家禽更安全因为这个过程很容易传播细菌到洗手池和台面。
单独的
交叉污染是当细菌从一个食品转移到另一个地方。例如果汁从生禽或肉类来接触已经烹煮的家禽或肉或切生禽砧板上,然后在同一砧板切蔬菜。
小贴士防止交叉污染:
- 分开你的砧板。使用一个委员会的产生,另一个用于生肉、家禽、鱼和海鲜。重用之前用肥皂彻底清洗。
- 如果你的菜板使用大量的凹槽,取代它。
- 保持生肉、家禽、海鲜和鸡蛋单独在购物。
- 带他们回家前,包装在单独的塑料袋,以防他们泄漏。
- 在冰箱里,保持生家禽,肉类和海鲜在防漏容器或塑料包装的。
- 烧烤时,用一个干净的盘子烹煮的家禽。不要使用相同的菜,家禽或生肉举行。
- 此外,不要用腌料从生禽或其他肉的酱汁烹煮的家禽。
库克
细菌繁殖迅速在4°C之间的危险区域的温度- 60°C 140°F (40°F)。正常烹饪食物是最好的方法杀死细菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。
如何避免危险区域:
- 使用干净的食物温度计测量熟食的内部温度以确保他们完全煮熟。颜色并不总是告诉你如果你的食物是可以安全食用的。始终遵循内部烹饪的温度是安全的!
- 使用安全的内部烹饪温度图找到正确的为你烹饪的肉类内部温度。
- 如何使用肉类温度计:食品温度计插入厚肉的一部分。确保温度计不碰骨头或脂肪。整个鸡或火鸡,最佳的地方食物温度计是鸡腿和胸部之间到大腿肉。汉堡,帕蒂的食物温度计滑到一边,而不是通过顶部。检查每件单独如果你有超过一个。使用更准确的数字温度计读数。清洁你的食物温度计在温暖,每次使用前肥皂水。
- 确保熟食不要接触到任何没有煮熟的食物。
- 如果你持有食品服务之前,一定要保持在60°C (140°F)。这也适用于运输食物聚餐或活动。使用一个绝缘容器保持温暖。细菌可以迅速增长危险区域4°C到60°C之间140°F (40°F)。
- 当重新加热剩菜,确保温暖他们74 C (165 F),通常最好是只有再热一次。
寒冷
同样重要的是要保持热的食物热,同样重要的是保持冷的食物。避免温度之间的温度危险区域4°C到60°C 140°F (40°F),因为它是细菌和食物中毒生长。记住你不能告诉通过或闻到食物已经变坏了或者是否有害细菌。
这里有事情要记住保持冷冻食品:
- 在冰箱或冰柜里保证易腐食品的安全。你的冰箱应该设置在4°C (40°F)或更低,你的冰箱在-18°C (0°F)或更低。使用一个设备温度计检查温度。
- 确保适当的寒冷的空气流通,不要过度拥挤你的冰箱。
- 让你的生禽、肉、鱼和海鲜。尽快冷藏或冷冻或两小时内。
- 生家禽,肉类和海鲜必须煮熟后两到三天内购买。冷冻肉,不会煮。
- 腌食物在冰箱里。腌料可能酸性但不足以防止细菌的生长,如果在室温下。
- 之前咨询的最佳日期等食品乳制品,鸡蛋和肉准备购买或消费。
- 使用存储图确定安全的冰箱和其他易腐食品存储时间。例如,熟食肉类应该保存在冰箱里,两到三天内食用。
剩余:
- 煮熟或服役之后,剩饭剩菜应存放在冰箱内两个小时,最好是早。在温暖的天气,在一小时内冷藏。在四天或最好是早用冷藏的剩饭剩菜。
- 把骨头从冷冻前炖的整个家禽和其它鸟类。
- 如果你不确定多久一直在冰箱或多长时间饭后被排除在柜台上,遵循这一简单的规则:当在怀疑扔掉它。
解冻食物:
- 最安全的方法解冻食物,特别是生禽、肉鱼或海鲜,在冰箱里。总是在冷水解冻食物在冰箱里,或在microwave-never室温。食品解冻微波解冻后应尽快熟。
- 不重新冻结解冻食物。洗手和清洁,清洁洗手盆,餐具,表面和菜解冻食物时使用。
运输食物:
- 如果你运送易腐食品晚餐聚会或野餐,保持冷的食物4°C以下(40°F)使用一个绝缘容器装满冰或冷冻冰箱包。保持绝缘容器的太阳。底部包生禽或肉类的塑料或防溢容器避免生肉果汁滴。
- 如果你发送易腐食品如剩饭、奶酪、熟食肉类和酸奶在午餐,冰箱使用一个绝热的午餐袋和一个包。
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