是时候复习你的食品安全知识了!
最佳实践很容易分为四个简单的类别:清洁,单独的,烹饪和寒冷。
这是食品安全基础的第三步:煮到合适的温度
细菌在温度介于4摄氏度到60摄氏度(40华氏度到140华氏度)之间的危险区域迅速繁殖杀死细菌比如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。
如何避开危险区域:
- 使用清洁的食品温度计为了测量熟食的内部温度确保它们完全煮熟。颜色并不总能告诉你食物是否安全。始终遵循蒸煮温度注意安全!
- 使用安全的内部烹调温度表为你正在烹饪的肉找到合适的内部温度。
- 如何使用肉类温度计:将食物温度计插入肉最厚的部分。确保温度计没有接触到骨头或脂肪。在整只鸡或火鸡肉上,放置食物温度计的最佳位置是鸡腿和鸡胸之间的大腿肉。吃汉堡时,将食物温度计插入肉饼的侧面而不是顶部。如果您有多件行李,请分别检查每件行李。使用数字温度计读数更准确。每次使用前,用温肥皂水清洗食物温度计。
- 确保煮熟的食物不会与任何未煮熟的食物接触。
- 如果你在上菜前拿着食物,确保温度保持在60摄氏度(140华氏度)。这也适用于将食物运送到聚餐或活动中。用保温容器保温。细菌在空气中生长得很快危险区域在4°C至60°C(40°F至140°F)之间。
- 当重新加热剩菜时,确保将它们加热到74摄氏度(165华氏度),通常最好只重新加热一次。
巴氏灭菌法:
- 只食用巴氏消毒牛奶、苹果汁和苹果酒。巴氏杀菌是一种将食物快速加热一段时间以杀死可能使你生病的细菌的过程。这也包括奶酪等由牛奶制成的产品。
- 一些制作蛋奶酒、蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱和沙拉酱的食谱需要鸡蛋,但不需要任何烹饪。在这些食谱中使用巴氏消毒鸡蛋。生鸡蛋可能含有沙门氏菌。