所有食物,包括肉类、水果和蔬菜都有可能引起食源性疾病。致病细菌也可以在手、餐具、砧板和台面上存活和繁殖。最佳实践是遵循以下四个简单领域概述的示例:清洁,单独的,烹饪和寒冷.
清洁
首先,在吃东西或处理食物之前洗手,在处理生肉或生鸡蛋之后洗手。如果你停下来抚摸猫,倒垃圾,去洗手间或擤鼻涕,再洗手一次。使用肥皂和泡沫至少20秒。
- 在进食或处理食物前及处理生肉或生鸡蛋后洗手。
- 在准备食物之前和之后,消毒台面、餐具、盘子和砧板。
- 用一块板装农产品,另一块板装生肉。
- 清洗食物温度计。
- 经常清洗可重复使用的购物袋。
- 不清洗肉类和家禽更安全,因为这个过程很容易将细菌传播到水槽和台面上。
单独的
交叉污染是指细菌从一种食物转移到另一种食物。一个例子是生家禽或肉的汁液与已经煮熟的家禽或肉接触,或者在砧板上切生家禽,然后在同一个砧板上切蔬菜。避免这些技术的交叉污染:
- 把砧板分开。用一块板装农产品,另一块板装生肉。
- 如果你的切菜板上有很多凹槽,那就换掉它。
- 购物时,生肉、家禽、海鲜和鸡蛋要分开存放。
- 烧烤时,用一个干净的盘子盛煮熟的家禽。
- 此外,不要用生家禽或其他肉类的卤汁作为煮熟家禽的酱汁。
烹饪
细菌在温度为4°C至60°C(40°F至140°F)的危险区域内迅速繁殖。正确烹饪食物是最好的方法杀死细菌如大肠杆菌沙门氏菌和李斯特菌。看看这些方便的图表chicken.ca
- 用干净的食物温度计测量熟食的内部温度确保它们完全煮熟。
- 将鸡肉和鸡块煮到74摄氏度(165华氏度)。
- 把整只鸡煮到82摄氏度(180华氏度)。
- 如何使用肉类温度计:将食物温度计插入肉最厚的部分。确保温度计没有接触到骨头或脂肪。在整只鸡或火鸡肉上,放置食物温度计的最佳位置是鸡腿和鸡胸之间的大腿肉。吃汉堡时,将食物温度计插入肉饼的侧面而不是顶部。如果您有多件行李,请分别检查每件行李。使用数字温度计读数更准确。每次使用前,用温肥皂水清洗食物温度计。
- 确保煮熟的食物不会与任何未煮熟的食物接触。
- 如果你在上菜前拿着食物,一定要保持在60°C(140°F)的温度。这也适用于运送食物去参加聚餐或活动。用保温容器保温。细菌可以在4°C到60°C(40°F到140°F)的危险区域快速生长。
- 当重新加热剩菜时,确保将它们加热到74摄氏度(165华氏度),通常最好只重新加热一次。
寒冷
正如它是重要的保持热的食物在美国,冷藏食物也同样重要。避免在温度介于4°C至60°C(40°F至140°F)之间的温度危险区域,因为这是在哪里细菌与食物中毒生长。记住,你不能仅仅通过看或闻来判断食物是否变质或是否充满有害细菌。
以下是保持食物冷藏的要点:
- 一旦烹饪或供应,剩菜应该储存在冰箱里两个小时最好快点。
- 最安全的方法解冻食物尤其是生家禽、肉、鱼或海鲜,都在冰箱里。一定要在冰箱、冷水或微波炉中解冻食物——千万不要在室温下解冻。
- 生家禽、肉类和海鲜必须在购买后的两至三天内煮熟。
- 为了保证适当的冷空气流通,不要把冰箱塞得太满。
剩余:
- 一旦煮熟或上桌,剩菜应该在两小时内放入冰箱,最好早一点。天气暖和时,应在一小时内放入冰箱冷藏。冷藏剩菜最好在4天内或更短时间内使用。
- 在冷藏前,将煮熟的整只家禽和其他煮熟的禽鸟的骨头取出。
- 如果你不确定某样东西在冰箱里放了多久,或者饭后它在柜台上放了多久,遵循这个简单的规则:当你有疑问的时候把它扔掉。
解冻食物:
- 解冻食物最安全的方法,尤其是生家禽、肉、鱼或海鲜,是在冰箱里。一定要在冰箱里、冷水里或微波炉里解冻食物——千万不要在室温下解冻。用微波炉解冻的食物解冻后应尽快煮熟。
- 不要再次冷冻解冻的食物。在解冻食物时,洗手并清洁和消毒水槽、餐具、表面和盘子。
运输食物:
- 如果你要运送易腐烂的食物去参加聚餐或野餐,用冰或冷冻包装的绝缘容器将冷食物保持在4°C(40°F)以下。把绝缘容器放在阳光下。将生家禽或肉类包装在额外的塑料或防溢出容器的底部,以避免生肉汁液滴下。
- 如果你送的是易腐烂的食物,比如剩菜、奶酪、家禽、肉类和酸奶,使用绝缘的午餐袋和冷冻袋。
干鸡吗?试试这个
- 腌料:腌料提供水分和增加的味道深入到切。
- 卤水:把鸡肉浸泡在里面盐水增加水分和嫩度。
- 大小:确保鸡块大小均匀。把鸡胸肉切成两半,用肉槌把两半的肉敲成均匀的厚度。
- 水煮:将鸡肉浸入水中煮熟(挖走)用低温煮熟。这样可以保证鸡肉的湿嫩。
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