作者:马特·麦金托什
清洗,粉碎,装瓶加拿大最丰富的作物之一。
一朵明黄色的花是如何变成一种万能的烹饪原料的?对于加拿大种植最广泛的作物之一油菜籽来说,首先要好好压榨。
随着油菜籽的成熟,它的黄色花朵发育成豆荚,豆荚中含有微小的黑色种子。与其他植物油类似,菜籽油是由碾碎制成的油菜种子。压榨油菜籽主要有两种方法。
油菜籽是什么?
油菜在20世纪60年代和70年代由一种类似的油籽作物(油菜籽)培育而成。油菜籽植物的明黄色花朵发育成含有油菜籽的豆荚,每个微小的黑色种子由大约45%的油组成。
如今,这种作物在世界上许多地方都有种植,包括欧洲、北美和澳大利亚。在加拿大,油菜是最大的大田作物之一,在草原省份尤其丰富。
1)标准方法
压榨油菜籽最常用的方法包括几个阶段,首先是去除杂草种子、植物茎和其他可能在收获时与油菜籽混合在一起的大尺寸碎片。接下来是剥皮——滚动油菜籽,轻轻剥破外壳——和加热,这两种方法都能让油菜籽在破碎时更容易流出来。温度被精心控制以保持油的质量。
碾压是主要的吸引力。一系列的压榨机被用来压榨出种子中的大部分油。现在大部分干燥的种子物质在一个封闭的系统中暴露在食品安全的溶剂中,以去除粉碎时未提取的油。一个共同的过程在许多类型的植物油加工中,溶剂随后被去除并重复使用。
虽然在原始状态下是有用的,但加工者接下来会使用许多方法(包括天然粘土过滤器、水、有机酸和蒸汽)来去除令人不快的气味、任何残留的细颗粒和其他不必要的化合物,同时延长最终产品的保质期、颜色和味道。
从这里开始,菜籽油可以装瓶作为烹饪原料。然而,石油和剩余的固体(被称为“油菜餐)也可以有各种其他用途——从动物饲料到消费品,如塑料的可生物降解替代品。
为什么人们喜欢用菜籽油做饭:
- 烟点高(低温下不燃烧)
- 口味多样,中性
- 常温下保质期长
- 低饱和脂肪,不含反式脂肪
- 含有植物性欧米伽- 3多不饱和脂肪酸
2)冷、双、风机加工
一小部分加拿大食品加工商不使用溶剂,在某些情况下甚至不使用加热,尽管首先清除杂草种子和其他碎屑仍然是重要的第一步。
”冷压机例如,系统仅通过机械手段提取油。在这种系统中,限制摩擦和避免温度升高是通过缓慢地压制种子来实现的。“双重”或“排气压榨”系统是类似的,尽管油菜籽压榨第二次提取更多的油。
与标准加工方法相比,冷压榨和双压榨/双压榨都能在剩余的菜籽油中留下更多的油,这对那些希望使用制油过程的副产品的人来说是有益的,因为它具有更高的能量含量。
保证质量
高品质的菜籽油是中性的味道,以及清晰和一致的颜色。为了实现这一目标,加工者必须在加工菜籽油的步骤中始终如一地满足所有标准,以确保最终产品的质量和寿命。
换句话说,食谱正确,确保菜籽油可以在架子上或你的食品储藏室里保存很长时间,而且味道很好。
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