碎牛肉是一种多用途的食材,富含蛋白质,在许多食谱中都很容易使用,这使它成为加拿大人的绝佳选择。这里有一些烹饪碎牛肉的指南。
煮到安全的温度
根据加拿大卫生部的说法,加拿大碎牛肉必须在160华氏度(71摄氏度)的温度下彻底煮熟。这会杀死任何有害的生物(如细菌和寄生虫)。绞碎的肉比牛排和其他肉块的温度更高,因为它被处理得更多,而且研磨过程在肉内创造了更多的表面积,并且可以在整个批次中传播细菌(如果存在的话)。烹饪到160°F(71°C)可以确保肉可以安全食用。
你可以用一个即时读取的数字食物温度计来检查你的肉,知道它什么时候熟了。这是一个相对便宜但不可缺少的厨房工具,它将确保你达到安全的烹饪温度它还有助于防止可怕的煮过头的节日火鸡。
这是一个清单加拿大卫生部规定的肉类安全烹饪温度。
但它还是粉红色的?
颜色并不是你的碎牛肉是否煮熟的可靠指标。有时,热量和肌红蛋白(肉中天然存在的色素)之间的化学反应会导致牛肉保持粉红色,即使温度达到160华氏度(71摄氏度)。如果碎牛肉是在含有硝酸盐或亚硝酸盐的食物中烹饪的,也会发生这种情况。这包括火腿、培根和香肠等腌制食品。天然硝酸盐也存在于水源和蔬菜中,如芹菜、卷心菜、萝卜、芜菁、菠菜和欧芹。
避免交叉污染
经常洗手在处理生肉前后用肥皂和水。还要确保清洁生肉接触过的任何表面、器具和盘子,以避免摄入任何有害生物。
用不同的盘子和器具处理生肉,在生肉和熟肉之间切换时,要清洁器皿和盘子。这意味着你需要准备一个单独的勺子或抹刀来最后搅拌你的辣椒或意大利面酱。用你最初打碎那磅生牛肉的那个可能会污染你的成品,让人生病。
以基础食谱为基础
熟悉一些简单的碎牛肉食谱会让你有机会适应、改进和扩展它们,因为你在厨房里变得更舒服。下面是我们最喜欢的三种牛肉粉的基本用途。
开始简单
用平底锅煎至160华氏度(71摄氏度)、沥干水分并调味的碎牛肉可以直接食用,也可以添加到意大利面酱汁和辣椒、汤、砂锅菜或玉米饼中。
把你的基础牛肉提升一个档次,用我们的大批量牛肉食谱.这是一个用煮熟的蛋白质填满你的冰箱的好方法,可以添加到许多食谱中,让你的工作日晚餐无忧无虑。
肉饼,肉丸和汉堡
下面是一个基本的碎牛肉食谱,可以构成任何美味的创作的基础-发挥你的想象力!把它藏在你的食谱文件夹里,晚上你需要快速的灵感。
- 1磅(500克)碎牛肉
- 1/4杯(60毫升)干面包屑
- 1/4杯(60毫升)洋葱末
- 1个鸡蛋,轻轻打匀
- 1汤匙(15毫升)伍斯特沙司
- 盐和胡椒粉调味
将基本食谱的所有材料混合,做30个肉丸,1个肉卷或4个汉堡。
肉糕大师:在上面的混合物中加入1/4杯(60毫升)番茄酱和另外1/2磅(250克)碎牛肉。做成面包状,在上面撒上更多的番茄酱或烧烤酱,在325°F(160°C)的烤箱里烤55到70分钟,用即时读数温度计在160°F(71°C)的温度下测试熟度。
烘焙的肉丸子:将混合物卷成1英寸(2.5厘米)的球,放在衬有锡纸的烤盘上,在375˚F(190°C)的烤箱中烤15 - 20分钟。用数字即时读数温度计测试几个肉丸,检查160°F(71°C)的熟度。
完美的汉堡:将混合物揉成4个3/4英寸(2厘米)厚的肉饼,用中高火在上少许油的烤架或煎锅上烤10到14分钟。转动两次,使用数字读数温度计测试每个肉饼的完成温度为160°F(71°C)。
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