通过多萝西长
芥末是激发灵感的原料之一。它增加了活力和活力;一点或很多的热量和大量的BAM!正如著名电视厨师艾梅里尔喜欢说的那样。芥末酱更厉害了!
烹饪的根
芥末是一种古老的种子,几个世纪以来一直在全球范围内用于调味食物作为调味品。和许多旧世界的食材一样,芥末不仅被食用,而且经常被用作药物,特别是帮助治疗普通感冒。这种辛辣香料的烹饪根源根深蒂固,在许多文化中已经成为一个著名的传统。
在欧洲,自罗马时代起,芥末就是一种重要的香料。事实上,中世纪的欧洲宫廷经常雇佣一名榨菜师,他的职责就是种植和准备榨菜。
几个世纪以来,法国发展出了三种不同风格的芥末酱。包括温和的波尔多葡萄酒,龙蒿调味料:一种棕色、微甜,通常带有龙蒿味的调味品;强烈的第戎芥末,一种用白葡萄酒制成的光滑的淡黄色;非常温和的禁令试行期由粗压碎的芥菜籽制成的芥菜。
没有芥末的德国香肠是什么?在德国出现了两种常见的芥末酱。Lowensenf这是一种辛辣的芥末,类似于第戎,但由黑色或棕色的芥末籽和一种甜芥末制成巴伐利亚由黄色或白色芥末种子、蜂蜜和草药粗磨而成的芥末。
英国人用细碎的芥末粉、小麦粉和姜黄制成了结实耐寒的英式芥末。
在亚洲,日本和中国使用芥末作为调味品已有几个世纪的历史。
而美国则以鲜黄色的棒球场芥末闻名,任何一个自尊的热狗都离不开它。明亮的黄色来自姜黄的添加。与其他芥末相比,它的味道比较温和,但有一点辛辣的味道。
其他受欢迎的芥末包括用蜂蜜、糖浆或糖调味的甜芥末。芥末也很容易与香草、香料、蔬菜甚至水果调味!世界上有上百种不同口味的芥末。事实上,威斯康辛州的芥末博物馆收藏了超过6000种不同的腌制芥末。
这些芥末有什么共同点呢?
用来制作它们的种子可能是在加拿大种植的。加拿大出口世界上最多的芥菜籽,并将其发送给全球各地的客户。
芥末的种类
芥末是芸苔科或卷心菜科植物的一部分。加拿大大草原上有三种基本的调味品芥末。
- 黄芥末或白芥末是北美传统热狗芥末的主要成分,也是一种腌制香料。这是一种香醇的芥末,辣度很低。
- 棕色芥末有深棕色的种皮,用于制造第戎风格的芥末。棕色芥末也与黄色芥末混合使用,制作英式芥末。
- 东方芥菜的种皮是金黄色的彩色版本芸苔属植物juncea。东方芥末的主要市场是亚洲,在日本烹饪中被用作调味品,在其他一些亚洲国家被用作食用油的来源。棕色芥末和东方芥末都比黄色芥末有更多的热量。
处理芥末
在杂货店里可以买到多种形式的芥末,从主要用于腌制香料的种子到磨细的粉末。当然,芥末也有许多不同风格的调味品。特产商店出售进口芥末,许多地方还鼓励当地食品加工企业开发自己的芥末调味品。尝试新的口味是很有趣的,尤其是当你知道它是在当地种植和生产的时候。
用芥末做菜
芥末籽在打碎并加入液体之前是没有刺激性的。加入液体会引起酶反应,从而产生辣味。除非保存,否则黄芥菜种子会随着时间流失热量;而棕色或东方芥末则保持热度。烹饪芥末会降低辣味,所以在准备快结束的时候加芥末。芥末也有助于结合酱汁和乳化油在香醋和蛋黄酱。
芥末开封后应冷藏,以保存其品质。
芥末的营养价值
芥末有很多特点,这使它成为一个很好的选择,为我们吃的东西增加味道,但它也低卡路里和胆固醇。一汤匙黄芥菜籽含有大约50卡路里的热量,考虑到芥菜籽的味道,这并不算多。
芥菜籽也富含植物性成分蛋白质含有大量的矿物质,如钙、镁、钾和烟酸。芥子含有硫代葡萄糖苷,医学研究人员已经测试过它的益处,如降低血液胆固醇和血糖水平,以及具有抗氧化特性。
所以,为什么不让芥末激发你的下一餐呢?再加点芥末!享受这些含有芥末的食谱吧。
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双芥末沙拉酱
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食谱和照片由spreadthemustard.com