Gabby Peyton著gydF4y2Ba
在1956年gydF4y2Ba·麦克莱恩的gydF4y2Ba在一篇文章中,多伦多皇家约克酒店的主厨宣称烤豆应该成为加拿大的国菜。“豆子,”Donat Perreault说,“是每个人的菜。”时至今日,这句话仍是至理名言。gydF4y2Ba
烤豆是加拿大真正的国菜之一——从原住民的迭代开始,一直到今天加拿大食物指南的脉动趋势。虽然许多食材都具有令人难以置信的地域性,但这种不起眼的豆子的用途和历史却跨越了美国东海岸和西海岸。在纽芬兰,人们通常会吃一顿丰盛的早餐,用香椿来吸收香甜的果汁。在新斯科舍省,它们又厚又甜,还加了糖蜜;在魁北克,人们用猪肉和枫糖浆把这些豆子煮熟,制成著名的“猪油蛋糕”,而在不列颠哥伦比亚省,淘金热的做法仍然出现在餐桌上。gydF4y2Ba
烤豆在加拿大的历史悠久而广泛。gydF4y2Ba
最早的加拿大菜之一gydF4y2Ba
豆子能填饱肚子,便于运输,营养丰富,难怪几个世纪以来它们成为了一道明星菜。在加拿大,早在法国和英国移民到来之前,烤豆就已经被人们吃掉了。土著人把豆子放在陶罐里,在热石头上用枫糖浆和动物脂肪慢烤。gydF4y2Ba
16世纪,法国和英国移民来到这里后,似乎出现了两种不同方向的食谱——一种选择用枫糖浆,另一种选择用糖蜜。gydF4y2Ba
在新英格兰,是波士顿做出了今天的烤豆。波士顿人非常喜欢烤豆,甚至有一整个陶器领域专门用于他们的烹饪,18世纪的糖税迫使糖蜜作为一种甜味剂的普及。美国独立战争后,当保皇党向沿海地区进军,进入新不伦瑞克省和新斯科舍省时,他们的烤豆配方也随之而去。gydF4y2Ba
在魁北克省占主导地位的法式烤豆很可能也源于新英格兰,尽管有些人坚持认为这是魁北克版的法式豆焖菜,后者也是一种以慢煮豆子为主食的菜肴。gydF4y2Ba
无论起源如何,烤豆和19世纪流行起来的“f
到20世纪之交,烤豆已经成为加拿大各地重要的主食,为修建加拿大铁路和克朗代克淘金热期间寻找财富的人提供了动力。在道森市,被称为“阿拉斯加草莓”的干豆价格昂贵,而且营养丰富。gydF4y2Ba
20世纪烤豆gydF4y2Ba
传统上,全国各地的许多厨师都会在周末放一大锅豆子。为了不在休息日星期天做饭,海上妇女会在星期六做饭,并为星期六的晚餐准备一大锅豆子,通常是在一个大炖锅里煮的。gydF4y2Ba
进入20世纪,烤豆开始出现在杂货店的货架上gydF4y2Ba罐头gydF4y2Ba过程变得更安全,更广泛。它们也开始出现在餐馆的菜单上,尤其是在蒙特利尔,像La Binerie(20世纪30年代开业)这样的餐馆把魁北克的烤豆作为一道菜。gydF4y2Ba
在过去十年左右的时间里,“脉冲”这个词在加拿大烹饪词典中变得越来越常见。gydF4y2Ba加拿大美食指南gydF4y2Ba改为少吃肉,多吃豆类(豆类的可食用种子),如豆类、鹰嘴豆和扁豆。加拿大人现在平均每年在烤豆上花费近7000万美元。它们可能变得更时髦了,但半个多世纪以来,豆类一直是加拿大美食中不可或缺的一部分。gydF4y2Ba
糖蜜烤豆食谱gydF4y2Ba
这些经典的烤豆有东海岸的根源——糖蜜和枫糖浆的使用是源于新英格兰的海上传统,尤其是波士顿。它们偏甜,所以那些想要更咸或更有番茄味的人会想要加一杯番茄酱。gydF4y2Ba
糖蜜烤豆食谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干白海军豆gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba板培根gydF4y2Ba切成方块gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba媒介洋葱gydF4y2Ba尾部修剪,去皮,切碎gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba糖蜜gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba紧密gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba芥末gydF4y2Ba
- 盐和胡椒粉调味gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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将干豆子放入荷兰烤箱,加入6杯(1.5升)水。浸泡过夜。gydF4y2Ba
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沥干水分,将豆子倒回锅中,用足够的水覆盖豆子几英寸,煮30分钟,直到它们变软但仍然坚挺。将豆子沥干,确保保留烹饪液,备用。gydF4y2Ba
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将烤箱预热到325°F(160°C)。在烤箱预热的时候,用荷兰式烤箱用中高火煮猪肉,直到脂肪被渲染出来,猪肉开始变成棕色,然后加入洋葱煮至变软。gydF4y2Ba
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将豆子放回锅中,加入糖蜜、红糖、苹果醋、芥末粉、盐和胡椒,以及3杯(750毫升)预留的豆水。gydF4y2Ba
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不盖盖子烤3到5个小时,直到豆子变软,酱汁变稠,锅的边缘变得粘稠。gydF4y2Ba (注意:如果豆子变干了,再加一杯水。)gydF4y2Ba
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