红薯(Ipomoea batatas)是一种块茎状、细长的根茎蔬菜,来自一种开花植物。不要将它们与薯蓣(薯蓣属)混淆,薯蓣虽然也是块茎,但却是完全不同的蔬菜。山药原产于非洲和亚洲,与百合花有亲缘关系,而红薯原产于中美洲和南美洲,属于牵牛花科。
甘薯对加拿大来说是一种相对较新的作物,只占加拿大所有蔬菜产量的0.76%,每年的种植面积只有2000 - 3000英亩。
类型
红薯有很多种。皮肤颜色可能是白色、黄色、红色、紫色或棕色,而果肉可能是白色、黄色、紫色、橙色或橙红色。表皮金黄、果肉较白的红薯,烹调后口感紧实,有一点蜡质,而表皮为铜色、果肉为橘色的红薯,口感更甜、奶油味更浓。
山药通常有黑色或棕色的树皮状皮肤和白色、紫色或红色的果肉。山药比红薯淀粉含量更高,更干燥,质地和味道类似丝兰。
加拿大农民提供了该国消费的大约四分之一的红薯。大多数种植在安大略省。一种叫做光辉是最近为加拿大其他地区较短的生长季节而开发的,但还没有广泛使用。
如何购买
寻找那些紧致、无皱纹、没有瑕疵或瘀伤的红薯。红薯的淀粉含量随着个头的增大而增加,所以选择小到中等大小的红薯。
如何储存
不要冷藏红薯,因为这会阻止糖的转化过程。
商店里买的红薯一般不会储存太久,因为它们已经预先洗过了,外皮已经开始分解了。在室温下,它们可以保存大约一个星期,但如果放在阴凉、干燥、黑暗、通风良好的地方,它们可以保存长达四周。
碰伤的红薯会迅速变质,一旦红薯开始变质,你不能只切掉变质的部分,因为腐烂会影响整个红薯的味道。
冻结:
红薯不适合冷冻,但你可以削皮、切片、焯水,然后放入冷冻袋。另一种选择是在华氏400度的温度下烤不去皮的红薯一个小时左右,冷却后用一层铝箔纸包裹起来。将烤好的红薯放入冷冻袋中,挤出多余的空气,然后放入冰箱。
如何准备
洗净后,红薯可以带皮放入烤箱、微波炉或烧烤中烘烤。你也可以削皮、煮、蒸或烤。红薯薯条是传统薯片的流行替代品。红薯也可以用来做咖喱菜和汤里的明星。
营养成分
红薯是一种超级蔬菜!中等大小的香蕉含有超过100%的每日推荐维生素A摄入量和65%的每日维生素C摄入量。
红薯是纤维、维生素和矿物质的重要来源。橙色和紫色品种的抗氧化剂含量特别高,可以保护你的身体免受自由基的侵害。
一杯(200克)带皮烤红薯可提供:
它们是如何生长的
采访菲尔·凯迪,谷收获甘薯和查尔斯·凯迪农场
除了名字,红薯与赤褐色、黄色或其他你可能熟悉的土豆品种没有任何共同之处。普通土豆是一种圆形块茎,从茄科植物的根部生长而来,比如西红柿、茄子和辣椒。红薯是牵牛花科藤蔓植物的肥根。它们在外观上没有任何相似之处,但都是一种淀粉根类蔬菜,有外皮,储存寿命长。
加拿大甘薯产业相对较新,规模仍然很小,每年的种植面积只有2000 - 3000英亩。这种作物的大部分种植在安大略省南部的诺福克县地区,但不列颠哥伦比亚省、魁北克省、马尼托巴省和加拿大东部也有一些生产。我们采访了新斯科舍省安纳波利斯山谷地区查尔斯·凯迪农场和山谷收获甘薯的老板菲尔·凯迪,让他谈谈他欣欣向荣的甘薯经营。
凯迪农场每年用60英亩的土地种植红薯,由于加拿大的生长季节较短,他们不得不从北卡罗来纳州进口葡萄藤来种植。菲尔说:“甘薯藤是一种亚热带植物,我们种植的卡温顿品种需要120天才能成熟。”“有一些加拿大温室种植红薯片用于商业繁殖,但由于它们的加热成本,它们的价格不如我们进口的红薯具有竞争力。”
六月,从北卡罗来纳州地面种植的葡萄藤上剪下这些叶子,在卡车上花三天时间运往查尔斯·凯迪农场。当它们到达新斯科舍省时,它们已经开始生根,并被人工种植到山坡上。
凯迪农场还经营着一个大型的商业水果苗圃,在那里他们繁殖绿顶水果草莓植物,树莓藤蔓和黑莓灌木,还有芦笋和大黄.草莓是另一种通过嫁接(或无性系)繁殖的藤蔓植物。凯迪家每年种植和培育30个不同品种的2400万株草莓,直至结出果实前。然后在6月左右,他们收获这些绿色植物,其中一些品种被卖给加拿大的批发商、温室和园艺中心,供消费者购买并种植在他们的花园里。
大约60%的Keddy草莓产品被运往佛罗里达州的商业水果生产商,在那里它们被种植在地面上,继续生产草莓果实。其中一些草莓被运回加拿大的杂货店供我们食用。凯迪说:“加拿大较凉爽的气候意味着,在草莓生长的早期阶段,不会有太多的虫子或疾病伤害我们的草莓。”“但我们也没有足够长的生长季节来生产消费者喜欢的漂亮的大红色品种,而佛罗里达州却有。”
正是这种在草莓生产方面的经验,使得凯迪家族在红薯领域的尝试取得了如此大的成功。就像草莓在纽约,凯迪夫妇在铺上黑色塑料之前,先用12英寸厚的松软土壤、鸡粪、颗粒肥料和灌溉管来准备甘薯畦。这种塑料覆盖物使地面保持温暖和湿润,并保护地面和红薯免受秋天的霜冻。凯迪说:“这种覆盖土壤的方法使我的土豆的产量、大小、质量和适销性提高了50%。”“这真的让在新斯科舍省种植红薯变得容易多了。”
红薯是藤蔓的肥根,在整个生长季节需要足够的水和营养才能丰满起来。安装在土堆上的滴灌系统还在生长周期的最佳时间提供液氮肥料来喂养根系。由于甘薯对加拿大来说是一种相对较新的作物,凯迪夫妇从来没有给葡萄藤喷洒过虫害或疾病。凯迪说:“只要几个凉爽的夜晚,从北卡罗莱纳来的虫子就会在我们的田地里死掉。”“在种植红薯的10年里,我们从来没有给作物喷过杀虫剂。”
红薯第一次收获时皮相对较薄,所以很容易碰伤、划伤和损坏。因此,在每年的10月1日到15日之间,凯迪夫妇都会亲手收获150万磅的红薯。凯迪指出:“由于我们种植草莓,而且我们雇佣了大量的劳动力来收割这些植物,所以手工收割红薯并不是一个很大的工作量,而且它很符合草莓季节的时间表。”他们每年夏天雇佣近80名工人,其中约90%是通过临时外国工人计划雇佣的。
收获后,红薯被转移到一个配备了温度控制和大型风扇的大型仓库。装满红薯的箱子在加热通风的房间里放置7到10天,将脆弱的外层固化成你在商店里看到的坚韧的表皮。从那里,凯迪让他的土豆休息至少三周,然后清洗,包装和运送到不同的供应商。
未经清洗的红薯可以在温度和湿度控制的环境中很好地储存长达一年,并且是少数几种随着时间的推移而变得更好的蔬菜之一。“它们不断地将淀粉转化为糖,当它们变干时,这些糖就会凝结,”凯迪解释说,“所以陈年的红薯比刚从地里挖出来的红薯更甜。”
他的大部分红薯都卖给了零售杂货店,较大的红薯卖给了食品服务行业。他把小一点的红薯包装成3磅重的袋子,卖给了节俭的连锁杂货店,从而为它们找到了市场,但不符合消费者标准的其他作物则被喂给了他的奶牛。凯迪说:“牲畜吃掉了大部分歪歪斜斜、弯曲、开裂、划伤或损坏的红薯,这些红薯不能进入某些食品级市场,但食物浪费是一个主要问题,所以我们正在研究不需要的土豆的不同用途。”
虽然加拿大每年只生产2000到3000英亩,但我们提供了大约25%的加拿大市场。其余的来自美国,北卡罗来纳州是美国最大的红薯产地,2020年种植了17亿磅红薯。
加拿大可用作物:十月至九月
生长在:安大略省、不列颠哥伦比亚省、魁北克省、马尼托巴省和新斯科舍省