干洋葱是一种葱属蔬菜,像大葱、大蒜、韭菜和大葱,但被认为是一种长期储存的作物,像土豆或苹果一样,因为在适当的条件下,它们可以储存长达10个月。它们是加拿大第三大蔬菜作物,仅次于西红柿和胡萝卜。它们有各种形状、大小、颜色和口味,每一种都在厨房里扮演着重要的角色。
类型:
黄洋葱(西班牙洋葱):
这些用途广泛、用途广泛的洋葱含有更高的硫含量,使它们比其他品种更刺鼻、更令人流泪。然而,煮熟后,它们的味道会很醇厚,适合长期烹饪,比如汤、炖菜和焦糖。
白洋葱:
当你想要洋葱的辛辣味道时,这是一种清爽温和的洋葱味,非常适合生食。把它们堆在你的汉堡上,或者切成小块放进土豆沙拉里。它们在墨西哥菜中也很受欢迎。
甜洋葱:
这些洋葱非常适合生吃,有一种甜的、不那么浓烈的洋葱味和较高的含水量。它们很适合焦糖化和烘烤,但如果在高温下煮得太久,就会变得糊状。他们还做了很棒的洋葱圈。
红洋葱:
这些洋葱的颜色从深紫色到浅粉色不等,带有轻微的胡椒味,煮熟后会变甜。生吃时,它们会为菜肴增添些许风味和鲜亮的色泽,烧烤时也会很好。
专业洋葱:
特色洋葱包括大葱、奇波利尼洋葱和珍珠洋葱。这些是小而温和的洋葱品种,经常在餐馆和特色食品中使用。
如何购买:
寻找外表干燥,摸起来结实的洋葱。它们应该光滑,圆形或椭圆形,并覆盖一层纸皮。
如何储存:
将洋葱储存在网袋或铁丝碗中,以最大限度地保持空气流通。如果放在阴凉、干燥、黑暗的环境中,如食品储藏室、地窖或车库,它们应该可以保存一个月。洋葱品种越刺鼻(如黄色和红色),它可以储存的时间越长。
冰箱:
不要把整个洋葱放在冰箱里,因为冰箱太潮湿太冷了。洋葱去皮后,切成片或切块,可以包紧,在冰箱里储存一到两周。
冰箱:
把洋葱切成丁或切碎,放在冷冻袋里而不是三明治袋里,这样可以减少气味。它们的味道可以保存3-6个月。
如何准备:
洋葱是一种用途广泛的蔬菜,是汤、炖菜、砂锅菜、炒菜、炒菜和配菜的常见配料。它们也可以生吃在沙拉和三明治中。为每个应用程序选择合适的洋葱。
慢慢地煮,直到肉变软,带出它们的甜味。
营养的事实:
洋葱富含维生素和矿物质,热量很低。洋葱是维生素C、维生素B6、叶酸和钾的良好来源。
类黄酮槲皮素是一种抗氧化剂,高度集中在洋葱中。其强大的抗炎特性可能有助于降低心脏病的风险因素,如降低高血压和预防血栓。除了槲皮素,洋葱还含有超过25种不同的类黄酮抗氧化剂和植物化学物质,具有抗癌和抗菌活性。
它们是如何生长的:
洋葱是一种可食用的鳞茎植物,类似于其他葱属蔬菜,如韭菜、大葱、大蒜和青葱。加拿大的洋葱大部分生长在安大略省和魁北克省。
春天,洋葱种子通过特殊的精密设备种在田地里,这种设备将种子埋在均匀的深度和最佳的距离。农民整个夏天都在监控洋葱的生长过程,必要时进行灌溉,以确保洋葱有足够的水分。紧张的生长环境会导致洋葱“脱苔”或花茎翘起并开始开花。这使得植物将更多的能量投入到花中,而不是球茎中,从而有效地阻止了洋葱的生长过程。
十月开始收获,此时高大的尖叶已经干透,鳞茎的大部分可以看到地面。农民用一种特殊的设备拉在拖拉机后面,把洋葱的根切掉,然后把洋葱带出地面。一旦暴露,它们就会被放在地上,根据天气情况在阳光下“固化”7到14天。当洋葱的外壳干燥,顶部紧闭时,洋葱的腌制就完成了。洋葱也可以在未成熟的时候收获,并保存在特殊的气候控制的储存中,以帮助它们治愈。
洋葱腌制后,另一台机器将洋葱从地上铲起,清除多余的污垢和干燥的叶子,然后将洋葱转移到大卡车上,运往仓库。下一步,它们被卸下来,工人们用手挑出任何剩余的脏木屐、不合格的洋葱或干叶子。然后,它们被转移到巨大的、有气候控制的储存箱或仓库,然后被送到包装设施、杂货店或加工设施,作为洋葱的原料切片、切块或干燥。
加拿大可用作物:8月至10月采收-全年可获得适当的储存
生长在:安大略、魁北克