芜菁和芜菁都是十字花科的球形根茎蔬菜,十字花科还包括卷心菜、西兰花和花椰菜。芜菁和芜菁虽然外观、味道和质地相似,但确实是不同的物种。事实上,芜菁甘蓝是卷心菜(甘蓝)和萝卜(甘蓝)的杂交品种。
芜菁甘蓝起源于瑞士,在19世纪由欧洲移民引入加拿大。在欧洲和北美,这两种作物都是用来喂养人类和牲畜的。
你如何区分它们?
芜菁,或称白芜菁,有白色的表皮和紫色的顶部,里面的果肉非常白。它们通常比芜菁甘蓝更小,更辣。生萝卜有轻微的萝卜味和脆,淀粉质地类似土豆,而煮熟的萝卜则变得柔软如丝。
芜菁甘蓝也被称为瑞典萝卜、蜡萝卜、瑞典萝卜或芜菁。它们比白萝卜大,皮肤呈奶油色或黄色,顶部呈紫褐色。在里面,它们黄橙色的果肉甜美而朴实。
煮熟的萝卜是奶油白色的,而煮熟的芜菁则是柔和的芥末黄色。
芜菁和芜菁都有可食用的叶子,事实上,水煮芜菁是美国南部一道很受欢迎的菜。
如何购买:
芜菁最好在又小又嫩的时候吃——它们的肉很薄,不需要去皮。选择网球大小的萝卜。
对于芜菁甘蓝来说,葡萄柚大小的根是最好的,因为较大的根往往是木质的,味道较差。外面的蜡涂层有助于保持水分。它被连皮剥了下来。
在选择根茎类蔬菜时,选择那些相对于它们的大小来说感觉很重的,没有裂缝或瘀伤的。
如何储存:
冷藏:
芜菁和芜菁甘蓝都可以在冰箱的保鲜抽屉里存放长达两周。然而,芜叶甘蓝也可以很好地储存在你的柜台上或在黑暗的食品储藏室长达一周。
冻结:
萝卜丁和芜菁甘蓝在沸水中焯过后很好地冷冻,或者你可以把剩下的熟芜菁放在密封的塑料容器或拉链袋中放入冰箱,最长可保存10个月。
如何准备:
芜菁和芜菁都营养丰富,味道浓郁。它们可以生吃,蒸煮,烤或烤,并与其他秋季风味搭配。
像土豆一样,用蔬菜削皮器给芜菁甘蓝削皮,切成你需要的大小或形状(片、条、方块)。它们可以作为大多数土豆菜肴的替代品,也可以做成美味的土豆泥、奶油酱或炖菜。
生萝卜有一种微辣的萝卜味,类似于白萝卜,而且很脆。他们也做美味的泡菜。试着把萝卜丁和菜籽油、柠檬汁、盐和胡椒粉淋在一起,拌进沙拉里。煮熟后,它们的味道变得甜,坚果味和泥土味,就像防风草一样。
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营养成分:
芜菁和芜菁都富含维生素c。一杯(125毫升)生芜菁含有30卡路里,而同样份量的芜菁含有50卡路里。它们还富含纤维,含有膳食硝酸盐和钾,有助于降低血压。
它们是如何生长的:
像其他根茎类蔬菜一样,芜菁和芜菁是凉爽的作物。加拿大的产量相对较小,这些作物大部分在安大略省,魁北克省和魁北克省收获爱德华王子岛分别。芜菁和芜菁实际上是两年生植物,这意味着它们在野外的生命周期为两年。种植的萝卜在第一年收获,因为根部在这段时间内发育得足够吃。
芜菁可以在整个夏天种植,从7月到10月底都可以收获。最后的储存时间很短,所以只能在收获后的几个月里使用。芜菁甘蓝非常好储藏,是我们全年都能吃到的几种蔬菜之一。用于储存的芜菁甘蓝在6月中旬播种到田间地块。精密播种机用于将种子间隔在适当的距离,以获得最佳的根系大小,并减少以后对间伐的需要。
早市芜甘蓝于三月底在温室或苗圃中开始种植,四月底在田间种植。如果一个农民用移植的幼苗种植一些田地,用种子种植另一些田地,那么他们可以错开芜菁的收获,在更长的时间内收获更多的农产品。这对于确保有足够的劳动力来帮助采摘和加工作物是必要的,而且这也使收入在一年中分散开来。
农民在整个生长季节(6月、7月、8月)都密切关注着他们的芜菁甘蓝和萝卜田。他们寻找有害的害虫、杂草和疾病确保植物得到适当的肥料和足够的水分,以达到最佳生长。
芜菁甘蓝在植物成熟的9月和10月开始收获。未成熟的芜菁甘蓝可能是苦的,过熟的根变成木质和纤维状的。就像胡萝卜在美国,早秋的霜冻可以提高芜菁甘蓝的甜味。收割是用机械或手工完成的;然而,芜菁甘蓝很容易擦伤,损坏的根在储存中很快就会腐烂,所以必须小心谨慎地处理它们。
在芜菁甘蓝被挖出地面之前,茎被从根部移除或“顶部”。茎在长期储存中会腐烂,使根部无法销售。收获的芜菁甘蓝经常被冷却和清洗,并涂上一层薄薄的蜡,以防止储存过程中水分的流失。然后将芜菁甘蓝储存在温度和湿度控制的仓库中,空气流通以防止水分积聚和细菌生长,最长可达7个月。
另一方面,芜菁在直径超过2英寸(5厘米)时收获,并尽可能快地销售,但可以保存4到5个月。
芜菁甘蓝和芜菁的加工过程并不多,因为加拿大的大部分产品都是在当地市场和杂货店消费的。
加拿大可用作物:
萝卜:7 - 10月
芜菁甘蓝:7月- 10月新鲜,10月- 7月储藏。
生长在:
安大略省、魁北克省和爱德华王子岛(面积小——2012年只有1800公顷)
行业网站
有趣的事实
- 甘蓝根茎病(Plasmodiophora brassicae)是一种多产的病害,影响芜菁、芜菁、卷心菜、油菜和芥菜等芸苔植物。这种真菌会导致植物根部长出棒状肿瘤,这些肿瘤会被次生细菌感染,容易腐烂。研究人员和科学家们正在研究能够抵抗这种容易传播的疾病的芸苔新品种。
- 间伐是指农民在种子行中生长的植物达到一定大小后,将它们的一半移走。这有助于剩余的植物获得最多的水分和营养,达到最佳的大小和形状,而不会拥挤。被移走的早熟植物太小,无法上市,所以它们被制成堆肥或喂给牲畜。