甜菜根或甜菜(Beta vulgaris)是一种色彩鲜艳的甜根蔬菜,叶子呈紫绿色杂色,起源于地中海盆地。古希腊和罗马文明使用野生祖先的叶子作为烹饪草药和药物,但罗马人是第一个种植甜菜的人,因为它们的可食用根。到15世纪末,甜菜已经遍布欧洲,人们食用它们的叶子和根。今天,它们在汤、沙拉、泡菜和果汁中很受欢迎。
虽然在形状上类似于其他根类蔬菜,如萝卜和芜菁,甜菜没有植物学上的关系。甜菜有三个基本品种:甜菜,专门为它的叶子而种植;甜菜,因其粗壮的圆根而种植;还有甜菜,种植甜菜是为了用它们又长又粗的根制糖。
甜菜的种类:
人们首先想到的是红宝石色的甜菜。红甜菜最出名的是把它们接触到的所有东西都染成深粉红色。它们随处可见,通常是一捆捆的,叶子还附着在上面。红甜菜是新鲜甜菜中最甜的,最常被煮、烤或加入汤中食用。
黄色或金色的甜菜有一种天然色素,使它们的果肉呈明亮的黄色,但颜色不像红甜菜那样流血或染色。它们没有红甜菜那么甜,有一种醇厚的泥土味。他们在烤蔬菜的托盘上加入漂亮的金黄色泡沫。
Chioggia或甘蔗甜菜糖是一种意大利特产,根部有明显的红白条纹图案。这些甜菜的色素不像红甜菜那样染色或流血,但在烹饪过程中往往会褪色甚至消失。
甜菜看起来一点也不像它们的紫色表亲,像甘蔗一样,是几种常见的食糖来源之一。了解更多关于它们是如何在加拿大阿尔伯塔省和安大略省的农场种植的。
如何购买:
甜菜被捆扎着叶子出售,或者被盖上防止脱水的大块出售。成群的甜菜通常比大块的甜菜更新鲜,因为衰老的第一个迹象是叶子枯萎。
选择小到中等大小的,坚固的甜菜,颜色丰富,皮肤干净,无瑕疵。寻找直径为2到3英寸(5到7.5厘米)的甜菜。较大的甜菜有坚硬的木质中心。
细而尖的主根应该还在上面。在较大的甜菜上,有毛的主根可能是韧性的标志。外皮应该是光滑的,像麂皮一样的绒毛。
如何储存:
冰箱:
如果把甜菜松散地放在冰箱的保鲜抽屉里,可以保持新鲜长达三周。
除去根部以上2英寸(5厘米)的叶子,因为它们比甜菜本身腐烂得快得多,并且继续从根部吸收水分。你也可以用甜菜叶做汤或沙拉。
在一个松散封闭的塑料袋中储存最多2周。在你准备使用之前不要洗。
冰箱:
生甜菜不容易冷冻。冷冻煮熟的甜菜,清洗并修剪甜菜,留下1英寸(1厘米)长的茎。煮整根甜菜,盖上盖子,直到变软。冷却后把皮剥掉。切片或切碎,并储存在可密封的塑料袋长达1年。
厨房:
甜菜腌制得非常好,因为赋予它们丰富颜色的化合物在醋中稳定下来,帮助它们保持鲜艳的红色。腌甜菜可以在你的食品储藏室里保存一年多。
如何准备:
甜菜常被煮或加到汤里。东欧蔬菜罗宋汤可能是最著名的甜菜食谱。此外,甜菜的高含糖量使其在烘烤或在烤箱中烘烤时具有极佳的焦糖效果。
煮熟的甜菜可以冷拌沙拉,也可以热拌配菜。这里有一些食谱可以让你开始:
健康的罗宋汤
这道健康罗宋汤是一道丰盛的主菜,只需要一份沙拉、面包和一杯牛奶就可以完成这顿饭。
甜菜石榴沙拉配柠檬罂粟籽酱
这是一款完美的沙拉,适合在圣诞节和新年这样的节日里食用。
提示:为了防止红甜菜在烹饪时“流血”,可以拧掉叶子,留下1-2英寸(2.5到5厘米)长的茎。它还有助于在烹饪甜菜时保留皮肤,因为它保留了红色色素。
把甜菜煮到变软,然后去皮,切成小块或磨碎,然后加入汤或沙拉中,或者和黄油和盐一起食用。
防止食物浪费的小贴士
用甜菜做汤,比如罗宋汤。如果你的甜菜有点软,马上就要被翻炒了,把它们煮到变软,冷却后去皮。将它们放入搅拌器或食品加工机(你可能需要加一点水),搅拌至光滑。用它来做意大利烩饭或加入巧克力蛋糕面糊。你也可以在一个密封的容器里把甜菜冻上2个月。- - - - - -蕾妮Kohlman
除此之外,甜菜可以发酵制成甜菜根酒或脱水制成甜菜薯片。这种颜色也可以作为一种食用色素被提取出来,用于给其他食物着色,比如意大利面、酱汁和番茄酱、果酱、果冻、甜点和早餐麦片。
营养成分:
甜菜含有大量的维生素a和C、钙、铁、磷和钾。它们不仅色彩鲜艳、味道浓郁,而且富含抗氧化剂、叶酸和纤维。甜菜叶富含维生素A。
除了这些有价值的营养物质,它们还含有强大的抗氧化剂betalains,目前正在作为潜在的抗癌剂进行研究。甜菜的红色来自甜菜碱。在19世纪,女性用红甜菜汁来染脸颊和嘴唇,这就产生了“红得像甜菜”的说法。
它们是如何生长的:
甜菜是一种凉爽的二年生植物,在加拿大的温带气候区生长良好。虽然加拿大的甜菜产量不大,但我们的大部分新鲜甜菜都生长在魁北克和安大略省。
如果你在花园里种过甜菜,你可能对它们较大的种子很熟悉。然而,这些并不是真正的种子——它们是被称为坚果的小水果胶囊,里面含有1到4个较小的甜菜种子。在春天,一旦没有霜冻的危险,农民就会在受精的行中种植坚果。
种植三周后,农民们通过移除多达一半的甜菜植株来“瘦”植株。这个过程在植物之间创造了更多的空间,让剩余的根有足够的空间达到最佳大小。这些被削薄的植株有时会作为小甜菜出售,或者因为它们嫩嫩的叶子而出售。否则,它们被制成堆肥或喂给牲畜。
甜菜更喜欢没有岩石和大石头的土壤,因为它们是主根蔬菜向下生长。甜菜田需要持续的水分,所以甜菜不会分裂,所以它们经常被灌溉。土壤也不能太肥沃(沙质土壤是最好的),否则甜菜会长出分叉的根,或者结籽,停止向根部输送能量。
甜菜可以在生长期间的任何时候收获。唯一的区别是根的大小和甜度。加拿大甜菜大多是由熟练工人手工采摘的,但一些规模较大的农场使用机械收割机挖出甜菜,抖掉污垢,修剪叶子,用于批量销售或加工。
捆成串的甜菜是由工人们一次收集3到6个类似大小的甜菜缠绕在一起的。然后将它们装在手提袋中运往加工设施。
在加工厂,甜菜被浸入水中冷却并洗去污垢。去除这种“现场热”可以显著延长它们的保质期。洗完甜菜叶后,修剪并堆肥。然后,甜菜被包装在适当大小的盒子里,存放在温控室或步入式冷却器中,然后运往杂货店。
加拿大可用作物:八月至三月
生长在:
行业网站
有趣的事实
- 甜菜被许多文化认为是催情药。在庞贝,甜菜壁画装饰着妓院的墙壁,希腊爱神阿芙罗狄蒂吃甜菜来增加她的吸引力。事实上,甜菜是色氨酸和甜菜碱的天然来源,它们能促进幸福感。甜菜也是硼的极好来源,硼是一种增加体内性激素水平的微量矿物质。
- 从甜菜中提取糖所需的水比从甘蔗中提取糖所需的水少4倍。今天,世界上20%的糖来自甜菜。
- 甜菜素是甜菜中发现的天然红色色素。大约10%-14%的人在食用甜菜后,这些色素会产生红色或粉红色的尿液(称为甜菜尿)。
- 甜菜浆是甜菜和甜菜加工的副产品,被用作动物饲料。还有各种黄色甜菜,它们纤维过多,质地坚硬,不适合人类食用,主要用作牛饲料