土豆是地球上最实惠、最多功能的食物之一。加拿大种植的土豆品种很多,但大多数品种都属于更广泛的黄褐色、红色、白色和黄色类别。迷你土豆也是很受欢迎的选择。一些最受欢迎的品种包括育空金,克朗代克玫瑰和赤褐色。
类型:
黄褐色马铃薯:
红薯是最常见的土豆品种,大小中等至大型,呈椭圆形,棕色外皮,白色果肉。它们淀粉含量高,水分含量低,有一种温和的泥土味,是一种美味的烤土豆,因为它们毛茸茸的,上面可以放任何东西。赤褐色土豆是最常见的炸薯条土豆。
红土豆:
小的,圆形的或椭圆形的,有红色的皮肤和白色的肉。它们是一种糯糯的土豆,有湿润的奶油质地和微甜的味道。它们在烹饪时保持良好的形状,并添加到汤、炖菜和沙拉中。
土豆:
它们通常被称为“新土豆”,小到中等大小,形状圆形或长,白色或棕褐色的皮和白色的果肉。它们含糖量低,淀粉含量适中,质地绵密,略带甜味。通常用来做薯片,煮熟后能保持其形状,用来做沙拉、蒸、煮和炸都很好。
黄色土豆:
它们有许多形状和大小,但以黄色的肉和褐色到金色的皮肤来识别。它们是一种微糯的土豆,富含黄油,含糖量中等。它们是烘焙或捣碎的完美土豆,烹饪后仍保持其黄色的果肉颜色。
如何购买:
选择坚硬、没有切口和可能导致腐烂的瑕疵的土豆。不要吃绿色的、有皱纹、擦伤或刚开始发芽的土豆。虽然有可能剥掉许多不需要的斑点,但通过仔细挑选土豆,你会得到更好的价值和更新鲜的产品。
富含淀粉的土豆,如赤褐色土豆、爱达荷土豆和甘薯,最适合油炸、烘焙、烘烤和捣碎;然而,当添加到汤和炖菜中时,它们会变得糊状。
如何储存:
储存土豆前不要清洗土豆,因为水分会促进细菌和真菌的生长。把土豆放在通风良好、阴暗凉爽的地方很重要。你可以把它们放在一个侧面穿孔的纸板箱里,一个网袋或纸袋里,或者一个麻袋里。用纸或布盖住它们,挡住任何光线。7-10摄氏度(45-50华氏度)是储存土豆的理想温度。这比冰箱略热,比室温略冷。
土豆应该与香蕉和西红柿等成熟的农产品分开存放,因为它们释放的乙烯气体会使土豆更快地发芽。土豆和洋葱不应该放在一起,因为它们会释放出让对方成熟的气体。
新鲜采摘的土豆可以通过腌制来延长储存寿命。简单地把土豆铺在报纸上,放在阴凉黑暗的地方几周或直到土豆皮变厚。另外,你也可以把土豆放在18°C(65°F)左右的高湿度和中等高温的黑暗环境中储存两周。
新土豆不像成熟土豆那样能保持它们的品质,所以它们最好在收获或购买后不久使用,并可以在冰箱中保存。
冰箱:
不要将未煮熟的土豆存放在冰箱中,除非是打算在一两天内使用的新土豆。低温将土豆中的淀粉转化为糖。将煮熟的土豆放入冰箱后,应在4天内食用,因为土豆会变得多水或有粘性。
冰箱:
不要将未煮熟的土豆存放在冰箱中,因为解冻后土豆会变成糊状和棕色。在密闭的容器中冷冻熟土豆是可行的。
如何准备:
土豆的用途非常广泛,可以烤、炸、油炸、煮、捣碎,也可以用来炖菜、面包、意大利面、沙拉和砂锅菜。马铃薯淀粉被用作玉米淀粉的替代品,因为它有很高的耐热性,它可以很好地使酱汁、汤和炖菜变稠。它也不含麸质,可用于烘焙。
营养的事实:
土豆是钾的极好来源,维生素C的良好来源,纤维和叶酸的来源。
它们是如何生长的:
作为茄科和辣椒科的一员,土豆是茄科的近亲,其茎和粗糙的深绿色叶子含有有毒物质,使它们不能食用。这种植物能开出白色到紫色的花,还能结出结出种子的小浆果,块茎生长在地下一种叫做“匍匐茎”的特殊茎上。
马铃薯在每个省都有种植,但产量最大的是爱德华王子岛,其次是马尼托巴、阿尔伯塔和新不伦瑞克。土豆是在春天种植的,用的是种子土豆,种子土豆的根部已经变硬了。在商业生产中,种薯被切成类似的大小,用特殊的机械在田里种植。由高科技激光传感器引导的种植机器确保种薯在相同的深度和距离上均匀种植。
根据一年中的时间和它们的位置,土豆植株将在两到六周内开始从地面上升起。虽然这种植物可以在一定程度的干旱中生存,但在水分充足的情况下,它们能产出更多的土豆,因此许多商业农场在需要时使用灌溉系统。
种植者测试生长中的土豆样品并测量营养成分。如果营养水平低,它们会给作物施肥。
收获从7月开始,一直持续到秋天,当植物的茎叶干枯脱落时。土豆是用机械设备从地下挖出来的,从茎、泥土和岩石中分离出来,在这个过程中不会碰伤土豆。
收获后,土豆被送往制造商或包装设施,这取决于它们的最终用途(炸薯条/薯条或餐桌土豆)。在那里,他们将根据大小、颜色、形状、损坏和缺陷进行清洗和分级,并进行包装或加工。
土豆可以很好地储存,在适当的条件下可以保存11个月。在收获后,只有一部分土豆会被直接送到市场上,其余的则被储存起来,全年销售。
大多数加拿大土豆(69%)被送往加工部门,变成炸薯条和其他冷冻或快速油炸土豆产品。大约19%的土豆进入了新鲜领域,成为食用土豆,12%的土豆被用作下一年作物的种子土豆。加拿大是种薯的主要生产国和出口国,因为我们的生长条件和缺乏破坏性的病虫害,使我们能够种植高质量的种薯,这些种薯可以运往其他市场,种植用于商业土豆生产。
加拿大农作物:
新鲜大土豆- 8月下旬至10月下旬
新/迷你土豆- 7月至9月
红薯——夏末
如果储存得当,土豆可以保存11个月。
生长在:
爱德华王子岛,曼尼托巴,阿尔伯塔和新不伦瑞克。
欲了解更多信息:
有趣的事实:
土豆是地球上第四大重要的粮食作物,仅次于水稻、小麦和玉米,也是加拿大最有价值的蔬菜作物。土豆约占加拿大所有新鲜和加工蔬菜消费的36%。加拿大是全球前20大土豆生产国之一。
种子土豆:
虽然可以从食用土豆中生产马铃薯种子(也称为真正的马铃薯种子,TPS),但这样做是不寻常的。种薯是一种专门种植的土豆,可以重新种植以生产土豆作物。
土豆以块茎的形式储存能量,以备来年再生。春天,土豆块茎开始从被称为“眼”的生长点发芽。尽管食用土豆会随着年龄的增长开始发芽,但不建议种植,因为它们可能受到枯萎病孢子和病毒性疾病的污染。
阿尔伯塔省是加拿大最大的马铃薯种子出口国,以其高品质的马铃薯种子而享誉国际。阿尔伯塔省种植的种子土豆有50%出口到美国和其他国际市场。