减少食物浪费的新方法
升级回收是一个旧概念的新术语,即利用食品加工副产品生产新的食品成分。几年前,我们用肉屑做香肠,用过熟的水果做果酱。如今,消费者更希望减少食物浪费。升级回收是减少食物浪费的一种解决方案,通过利用加工过程中被忽视的副产品(剩下的食物),并创造新的食材。
- 的升级食品协会定义了以前的食物因为那些使用原本不会进入人类消费的成分的产品,是通过可验证的供应链采购和生产的,对环境有积极的影响。
升级回收的三个原因
- 升级改造降低了食物浪费通过将被忽视的食用副产品转化为可持续的食品和饮料成分。
- 当食物被浪费时,所有用于生产食物的自然资源也被浪费了。当你升级循环,你不需要种植更多的作物,占用更多的土地,或消耗更多的水。
- 升级再造支持循环经济。循环经济旨在通过持续利用资源来消除浪费。
什么是升级回收认证™计划?
的升级循环认证™计划是全球唯一的升级再造产品认证。该项目起源于美国,于2022年4月扩展到加拿大。认证意味着产品符合他们的升级回收标准,其中包括证明产品否则会导致食物损失或浪费。
市场上的升级回收原料和产品
创新型食品公司正在识别加工后的副产品,并将其转化为新颖的、通常有营养的、可升级利用的原料。让我们来探索三种升级回收的食材——传统上被加工商认为是废物——现在被用来制作新的、营养的和美味的东西。
豆渣粉
当生产大豆饮料时,大豆的不溶性部分(称为okara)被过滤掉。大豆饮料被进一步加工制成豆腐。Okara被认为是一种废物,但事实上,它保留了其营养价值。 视觉食品创新公司总部位于安大略省乔治城的日升大豆公司(Sun Rise Soy)从多伦多的日升大豆制造公司(Sun Rise Soy manufacturing)购买okara自然的天赋烘干线。
Vision Food Innovation Inc.的总裁(首席执行官)Vineet Jain解释说:“一旦收到okara,它就会被储存在冰箱里,以确保稳定的保质期。我们的松饼食谱中需要用到的是解冻的冈葵。然后将其与食谱中的干原料混合,以避免在加工前结块。”Okara面粉不含麸质,营养丰富(纤维含量高,蛋白质和钙含量高),味道和颜色也很中性。因此,它与许多烘焙食谱很好地融合在一起。
在谷物
废谷物是酿酒厂提取出酿造啤酒所需的糖后保存下来的谷物。它们是啤酒酿造过程中遗留下来的营养物质,长期以来一直被用作一种极好的啤酒动物饲料。最近,像GroundUp eco-ventures在阿尔伯塔省的奥科托克,人们正在将废谷物升级为面粉。他们使用百分之百的加拿大币大麦啤酒厂合作伙伴的废谷物。
GroundUp生态投资公司的总裁兼首席执行官Shawn Leggett说:“在GroundUp生态投资公司,废谷物经过脱水过程以稳定,然后被磨成面粉。我们的100%啤酒大麦省粮面粉的纤维含量是小麦粉的3.4倍,每100克含有20克蛋白质。它被用于更好的早餐煎饼和重生布朗尼。”
马铃薯淀粉
曼尼托巴淀粉产品有限公司(MSP)成立Solnul™这是一种来自加拿大马铃薯制造业的升级回收成分。使用MSP的专有工艺,抗性淀粉是从加工过程中用于切割土豆的水中回收的。然后将其干燥并重新用于Solnul™,这是一种升级循环认证的成分,同时回收在此过程中清洁的水。这转移了历史上要么进入水处理设施或垃圾填埋场的材料。
Solnul™的首席增长官Jason Leibert解释说:“从普通的马铃薯到Solnul™益生元抗性淀粉的整个生命周期都体现了最大限度地利用某物的意义。一种可持续的粮食作物,以丰盛的主食和升级循环的成分,Solnul™喂养肠道微生物组。Solnul™被出售给科学前沿品牌,以提升他们的补充剂,如纤维混合物和功能食品,包括益生元棒和咬片。”
最后认为
升级回收的食材为食品加工商提供了一个创新的机会,可以为市场创造新的食材和产品,同时减少食物浪费,支持循环经济。