作者:马特·麦金托什
酿造过程中产生的副产品——废谷物是一种很有价值的牲畜饲料。通过合作,农民和酿酒师节省了资金,使有机废物远离垃圾填埋场,并且用一种原料生产出两种有价值的食品。
需要大量的谷物才能满足对好啤酒的需求。然而,在酿造过程之后,大大小小的啤酒生产商需要对他们的废谷物做些什么。
由于每天生产大量的废谷物,养牛户为酿酒商提供了一个既环保又经济的解决方案。
方便的是,废粮对农民本身也是一种福利。
良好的营养
“就饲料价值而言,废谷物的蛋白质含量很高。这对……很有好处牛以及它们的瘤胃健康,”威尔·斯通曼(Will Stoneman)说,他是第三代农民,在汉密尔顿地区的农场养了50头纯种安格斯牛。
“谷物通常有60%到70%的水分。当卡车出现时,它真的是从拖车里滴出来的。”
由于其营养价值,啤酒酿造的谷物构成了一个一致的和重要的成分。实际上,废谷物占斯通曼犊牛饲料的15%左右。对于较大的雄性牛,这一比例可能高达三分之一。剩下的部分由他和邻近农场的稻草、干草和玉米青贮饲料(饲料)组成。
斯通曼把牛肉直接卖给当地顾客和批发市场,用卡车运送啤酒酿造者的谷物,一次最多可达40吨。一家专门的经纪公司根据他的需求和当地酿酒师的需求,帮助他协调送货到农场的事宜。
节省堆填区空间
酿酒商运送废谷物的需求确实很大。没有现成的牲畜市场,这很有价值副产品否则就会被扔进垃圾填埋场,而啤酒厂则会为此付出代价。
“在夏天,我们通常一周酿造12杯啤酒。每一个都要用300到400公斤的干粮,所以用完后,它的重量要大得多。加文•安德森(Gavin Anderson)是伦敦Anderson Ales精酿啤酒公司的老板。
安德森说,他的公司是一家中等规模的精酿啤酒厂,如果把这么多的废谷物当作有机废物丢弃,每周的成本约为600美元。然而,与当地畜牧农民的联系——他们都是主动联系安德森的——意味着不会产生这样的成本。
安德森·艾尔斯目前与五个不同的农民打交道。这些谷物是免费提供的,不过协调双方都能接受的时间可能是一项挑战。
“我们必须在特定的时间把它捡起来。农民在下午来并不总是理想的,”安德森说。
“在夏天,它很快就会变得时髦起来。”
农民和牧场主对大型酿酒商同样重要。圭尔夫Sleeman Breweries的全国酿酒大师格雷格•拉特利奇(Greg Rutledge)表示,他的公司每月生产的1200吨废谷物中,100%都被当地农民吸收了。和斯通曼一样,斯利曼聘请了一位经纪人来建立急需的联系。
拉特利奇说,充分利用牲畜饲料市场是公司确保不浪费副产品的更广泛举措的一部分。剩下的酵母同样作为高质量的牲畜饲料添加剂出售。
“我们对此非常重视,”拉特利奇说。“如果我们不能消除副产品,我们就不能酿造啤酒。”
农场储蓄
尽管一些啤酒厂免费赠送废旧谷物,但大量的谷物被货币化了。然而,高营养价值意味着这笔交易对许多农民来说具有实际意义。
运送到斯通曼农场的废谷物主要来自Molson、Labatt和Steam Whistle等酿酒厂。虽然他说,一些畜牧农民确实与当地的精酿啤酒厂合作来采购产品,但考虑到他需要的数量,吸收额外的采购和运输成本是有道理的。
总的来说,废谷物提供了一种大大降低养牛成本的方法。
“如果我们补充蛋白质颗粒或价格更高的谷物,我们的成本将会高得多。废谷物节省了32%的饲料成本,”斯通曼表示。
“省下的钱是巨大的。”
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