安德鲁·坎贝尔
当谈到大多数加拿大人与农场的联系时,在大多数情况下,农场生产的东西和我们喜欢的食物之间至少有一两步。为鸡蛋在去商店之前,它们会在分级站清洗和大小。对于谷物,它可能会被送到磨坊,变成其他食品的可用原料。对于乳制品来说,绝大多数牛奶是从农场采摘的,然后送到加工厂进行巴氏消毒、均质化和包装。但在少数情况下,农场决定走出困境,直接加工和销售他们的产品给消费者。这就是谢尔登溪乳业的情况。
他们是一家家族拥有的加工商,碰巧他们的家族农场就在隔壁。对于denHaan一家来说,自己加工牛奶似乎是扩大业务、生产和销售自己产品的好方法。他们的产品之一是当季最受欢迎的蛋酒。所以,来参观加工厂,这是所有关于圣诞节的时候,我们到达参观!
谢尔顿溪奶牛场从哪弄来做蛋奶酒的牛奶?
我们加工牛奶和奶制品。牛奶来自我们家的奶牛场,Haanview农场。农场和奶牛场都是由我的父母约翰和邦妮·登·汉、妹妹艾米丽和我(玛丽安)所有和经营的。
农场挤奶55头奶牛,我爸爸和姐姐都负责。他们管理一切,从为奶牛种植饲料到照顾和挤奶。我妈妈和我在谢尔登溪乳品厂负责加工部分。在安大略省,只有少数几个地方的加工和奶牛场是并排的。
牛奶多久被运送到谢尔登溪乳品厂一次?
每周,每周有几次,牛奶从农场穿过车道运到加工设施,以制作全脂牛奶产品。我们的产品最独特的部分是奶油上升到顶部。那是因为我们没有同质化牛奶和只进行最低限度的巴氏消毒。这是合法范围内最接近生奶的n安大略省。正因为如此,人们喜欢用它来制作自己的奶酪或酸奶。
你为什么决定自己加工牛奶?它去了哪里?
2012年,Sheldon Creek Dairy开业了,当时我们只生产全脂牛奶和黑巧克力牛奶。我们现在有各种各样的产品,如酸奶,开菲尔,Labneh,草莓牛奶和蛋奶酒。谢尔登溪乳业目前在安大略省约280个地点分销产品。其中大多数是独立拥有和经营的。他们喜欢与其他家族企业合作。这些地点从当地的杂货店到Foodland杂货店,甚至一些更大的商店,如Whole Foods,以及农贸市场。夏天我们会去附近的一些农贸市场,全年也会去多伦多的圣劳伦斯市场。
我们来谈谈加工厂。我进去的时候,所有的东西都在被冲洗。为什么?
对于任何食物,你都必须确保一切都非常干净,Sheldon Creek Dairy会进行三次检查,确保清洁过程正常进行。由于对牛奶生产有严格的规定,加拿大有一些世界上最好的牛奶。
首先,我们清理了所有的生产设备。这包括任何容器或灌装器,当然,还有装牛奶的瓶子。一旦加工厂被清洗干净,我们就准备好了,然后我们移动牛奶。
我们把牛奶从农场运到加工设施;通常在同一天就会被处理。如果你想要更新鲜的牛奶,你得在后院养一头奶牛。一旦牛奶被转移到牛奶场,我们给牛奶消毒16秒后将其冷却至4度,放入两个大罐中,然后开始装瓶。
蛋奶瓶是怎么装满的?
我们的奶牛场使用玻璃瓶旋转灌装机。瓶子要经过清洗工序,直到通过检验为止。奶牛场使用玻璃瓶是独一无二的。我们的瓶子上有押金,所有的瓶子都出去了,回来重复使用。
退回的瓶子要经过洗涤程序,一旦洗好,他们就会把瓶子放在生产线上,对瓶子进行质量检查,以确保在倒入牛奶或蛋奶酒之前瓶子是完美的。然后瓶子绕着传送带转,用重力填充,然后盖上盖子,贴上最佳食用日期的标签,并在包装前检查。瓶子被转移到新的板条箱里,储存在冰箱里,直到第二天早上准备好装上卡车。
你怎么做蛋奶酒?
我们所有的原料都是通过漏斗加入的,然后在牛奶循环的过程中被泵入牛奶中。一旦混合,它就会再次进入巴氏杀菌阶段,冷却并装瓶。
蛋奶酒已经真正成为谢尔登溪乳业闻名的产品之一。每年的这个时候我们都要吃很多乳制品。我们的蛋奶酒是独一无二的,因为它是用全脂牛奶制成的。这使得蛋奶酒的质地不像你在杂货店货架上看到的传统蛋奶酒那么厚。那些不喜欢蛋奶酒的人,我承认我也是其中之一,告诉我们他们喜欢我们的蛋奶酒,因为他们喜欢与普通蛋奶酒相比的味道和口感。
对于任何一家小企业,你都必须要有创新精神。如果w我们想要成功,我们需要创新并倾听客户的意见。当客户要求新产品时,我们会仔细研究,少量生产,在市场上试用。因为我们能够生产更小的数量,我们可以在我们的产品上变得更有创意和创新,这就是蛋奶酒所发生的事情。
是什么使你想回到农场来?
在我的家庭里,有一个规则,你必须离开农场四年,收集一个工具箱的技能。在那之后,如果你准备回到农场,那么就会有一个地方。我喜欢奶牛,但不想每天都挤牛奶。我喜欢教人们关于食物的知识,所以对我来说,回到农场并不是为了呆在农场里。我回国的原因是因为这个增值的机会出现了,这是一个参与食品和农业的机会。还有什么比和家人一起工作更好的呢?
fresh farmer Andrew Campbell的晚餐从这里开始系列