在购买猪肉时,有几件事需要考虑,这样你才能买到合适的数量和切块来满足你的需求。遵循这些提示和指南来帮助你购买、烹饪、储存和处理猪肉。
买猪肉
我需要买多少猪肉?
你买多少猪肉取决于你需要多少份,以及是带骨的还是去骨的。一个好的经验法则是,对于无骨肉,每人允许1/4-1/3磅(125-160克),对于有骨肉,每人允许1/3-1/2磅(170-250克)。对于侧肋或后肋,每份允许1/2-1磅(250-500克)。
猪肉的平均份量是多少?
根据加拿大卫生部在美国,猪肉的平均食用量是100克(3盎司)熟肉(大约一副扑克牌或手掌的大小)。从150克(4盎司)去骨的生猪肉开始,这样就能产生一份平均份量的熟猪肉。
猪肉切块的特点
猪肉主要分为四个部分:腰、腿、肩和腹部。每个区域都有不同的切口。除了传统的烤猪肉、排骨和排骨外,还有一些特殊的切肉,包括预先涂上面包屑的炸肉排、肉排、方块、条状和填充的烤肉,这些都变得越来越受欢迎。
了解每一道菜的特点,你就可以选择最完美的烹饪方法。查看我们的加拿大新鲜猪肉切图了解更多关于各种切割的信息。
腰
- 特点:这是最嫩、最瘦的猪肉,价格也最高。它分为三个部分:肋骨(最靠近肩膀);中心;牛里脊肉。
- 削减:烤肉,排骨,肉排,里脊,排骨,小块和条状。通常用干热法烹饪。
腿
- 特点:腿肉比腰肉更精瘦,也更经济。鸡腿可以整条卖,也可以半条卖。它也可以被分成三个肌肉部位:内部;外面;还有腿尖。
- 削减:烤肉和排骨。可以用干热法烹调,但最适合用湿热法。
肩膀
- 特点:所有零售猪肉中最经济的。分为两个部分:野餐和刀片。可能是无骨的,也可能是有骨的。
- 削减:烤肉、排骨、牛排、肉丁或碎猪肉。最好用湿热法煮;也可用干热法使用。
肚子
- 特点:腹部是肋排、熏肉的来源,非常美味。加工肉制品(香肠、熟食肉)。
- 削减:排骨和培根。
烹调猪肉
猪肉温和的味道使它适合搭配不同的口味。无论是美味的烧烤、意大利、亚洲还是美味的咖喱,猪肉都是完美的选择!记住要小火慢炖猪肉。过度烹饪和高温烹饪将导致干燥,相当无味的最终产品。如今猪肉的瘦肉意味着肉本身的脂肪更少。将猪肉煮至内部温度160°F(71°C)。你选择的烹饪方法取决于切肉、个人喜好和时间。
干热蒸煮法
烤适合较大的切口。肉不盖盖子,放在烤盘的架子上烤。为了获得最佳效果,在预热好的烤箱中烹饪,温度为325°F(160°C);里脊肉可以在375°F(190°C)的温度下烹饪。要检查烤熟程度,将食物温度计插入烤肉的中心或最厚的部分,远离脂肪或骨头。记住,从烤箱中取出后,温度要上升5°F(3°C),烤肩肉要加热到内部温度175°F(80°C),烤腿和腰肉要加热到160°F(71°C)。用锡箔纸盖上,静置10-15分钟后再雕刻。所有绞碎的肉,包括香肠,必须煮到160°F(71°C)。
酷热的适用于较小的切口。将猪肉放在烤盘或浅烤盘上,距离加热3英寸到5英寸(7.5厘米到12.5厘米)。烤至猪肉的一面变成褐色,翻面,另一面烤熟。两面变黄后再调味。
平底锅煎需要在煎锅中加入油,然后在高温下烹饪,直到表面变成金黄色。把火调到中火,煮到肉的内部温度达到160°F(71°C)。使用不粘锅来减少或消除添加的油。
炒是用平底锅煎的一种。食物是在炒锅或煎锅里用很少的油,用很高的火煮熟的。简单地用抹刀快速搅拌原料。
烧烤是一种极好的低脂烹饪方法。无论是烤牛排、排骨、排骨还是烤肉,只要不煮过头,猪肉总是湿润的。预热烧烤至高火,然后调至中火。用钳子而不是叉子来翻肉,以免失去宝贵的汁液。刷酱汁的时候,要在最后10-15分钟内刷,以消除粘稠,防止含有糖的酱汁焦糖化和烧焦。
湿热烹饪法
炖最常用于肩部和腿部割伤。使用少量液体。盖上盖子,用小火慢炖,或者放入325°F(160°C)的烤箱中。在烹饪过程中可以添加额外的液体。当肉变软,很容易用叉子刺穿时,肉就准备好了。
炖是用来切小块猪肉的。肉在高温下烤熟,然后覆盖上液体,在炉子上用小火炖,或者在325°F(160°C)的烤箱里炖,直到肉变软。
储存及处理猪肉
加拿大猪肉行业致力于为您生产最优质、最安全的猪肉产品。的加拿大质量保证®实施了农场食品安全计划,以确保猪肉行业正在尽一切可能生产高质量和安全的猪肉。消费者还必须妥善处理食物,以减少食源性疾病的风险。
存储提示
以下是一些妥善储存新鲜猪肉的小窍门。请记住,这些都是一般的指导方针;一定要阅读标签并检查“包装日期”或“最佳食用日期”。如果储存得当,猪肉可以很容易地冷冻起来供以后使用,然后在冰箱或微波炉中解冻。在微波炉中解冻的肉应立即煮熟。
- 用塑料包装的猪肉块可以在购买时冷冻长达两周。
- 对于长期冷冻储存使用防潮,密封包装,以防止水分流失和冷冻烧伤;标签和日期包装。
- 在密封之前,尽可能多地从冷冻袋中除去空气。
- 在包装之前,用额外的保护措施保护锋利的骨头,这样骨头就不会在包装上戳出一个洞。
- 冷冻烧伤是由食物表面水分的流失引起的。冷冻室烧过的肉表面干燥、变色,煮熟后又硬又无味。
- 不建议冷冻火腿等加工过的食品。
肉类处理的“三个C”
- 保持它清洁
- 保持它冷
- 保持它覆盖
有疑问的时候,把它扔出去!如果你在冰箱里发现了你已经忘记的东西,不要品尝它!如果任何肉看起来或闻起来可疑,扔掉!
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