作者:安德里亚·巴克特gydF4y2Ba
现在用烟熏食物非常流行。当然,在过去——在冰箱出现之前——这是一种安全的保存食物的方法,从鸡蛋到鱼和肉。需求确实是发明之母——也是美味之母。如今,人们看到什么都抽,从奶酪到蘑菇再到黄油。但除非你是经验丰富的专业人士,否则这个过程可能有点吓人。考虑到食品杂货的成本,如果弄错了,可能会导致一段昂贵的学习曲线。gydF4y2Ba
在你开始之前,有几个选择要做:热烟或冷烟;卤化还是不卤化?釉呢?猪肉是一种比牛肉更微妙的肉,用什么木材最好,切什么肉最好?幸运的是,选择熏猪肉很容易:从培根到排骨,再到腰肉、肩肉和臀部,无论是在烤架上还是在熏肉上,还是在熏肉上,都很难出错。记住,熏猪肉的时候,一定要达到gydF4y2Ba内部温度gydF4y2Ba185 f / 85 c。gydF4y2Ba
钻井平台gydF4y2Ba
吸烟者有各种形状、大小、成本和燃料类型;你甚至可以为你的厨房烤箱安装一个烟熏盒,只要你不介意房子里几天都有烧烤的味道。你可以为烤架购买烟盒或烟管;有些品牌甚至将其作为配件,或者你可以使用一次性的商店购买的或自制的烟包-又名烟雾弹-到你的燃气烧烤架上。gydF4y2Ba
DIY吸烟者gydF4y2Ba
下面是制作烟袋的方法:取一大张高强度铝箔纸,折叠成烟袋,一端打开(想象一下枕套);把边缘卷紧。加入足够的干木屑-不要浸泡!-将袋子填满一半,并将开口的一端折叠起来。用一把非常锋利的削皮刀的尖端,在袋子的中心戳一个小洞。把袋子放在烤架的一边,开高火,盖上盖子,它会膨胀起来,随着加热开始冒烟。用铝箔包裹的铝制外卖容器,中间戳个洞也可以。把猪肉放到烤架较凉的一面,盖上锅盖,让烟袋冒烟。gydF4y2Ba
来自专业吸烟者的建议gydF4y2Ba
我们赶上了gydF4y2Ba泰德读者gydF4y2Ba他是厨师、烧烤教父、《自给自足的厨房》一书的作者;吸烟食品,以及其他人问他关于吸烟的紧迫问题。现在是谁在拷问谁?gydF4y2Ba
问:gydF4y2Ba熏猪肉时,你最喜欢哪个部位?gydF4y2Ba
TR:gydF4y2Ba我喜欢吃肋骨。我最喜欢的猪肋排是整个侧肋排,带胸骨/硬骨,肋骨尖附着。它比后肋骨稍大,比后肋骨有更多的脂肪和大理石纹。太好吃了,一根肋骨有很多不同的质地。圣路易斯肋排或中切肋排是去除胸骨/肋骨的侧肋排。记得去掉薄膜,然后用粘合剂摩擦整个架子——有些人用芥末,我喜欢奇迹鞭子——然后用你最喜欢的烧烤调味料摩擦它们。当然,我用我自己的骨粉擦。gydF4y2Ba
问:gydF4y2Ba熏猪肉的理想内部温度是多少?gydF4y2Ba
TR:gydF4y2Ba这取决于切割。将排骨置于195华氏度/91摄氏度的内部温度,然后在骨头之间切肉。对于猪肩肉,我会煮到203F/95C,直到骨头很容易从肉上滑下来。里脊肉的内部温度是135F/57C,然后快速烤一下,就完成了!gydF4y2Ba
问gydF4y2Ba你最喜欢用什么木材来熏猪肉?gydF4y2Ba
TR:gydF4y2Ba苹果木、桃子、山核桃、山胡桃和枫木是我做猪肉的首选;它们给人一种甜甜的,明确的烟味。gydF4y2Ba
问:gydF4y2Ba你总是说:“慢一点,还有很长的路要走!”多低,多慢?gydF4y2Ba
TR:gydF4y2Ba熏猪肉的温度在200华氏度(93摄氏度)到235华氏度(113摄氏度)之间是我的范围。多长时间取决于什么时候完成。使用数字探针温度计并观察它何时达到适当的内部温度。gydF4y2Ba
问:gydF4y2Ba在吸烟前或吸烟后,把一些猪肉放在热烤架上烤一段时间是否也有好处?gydF4y2Ba
TR:gydF4y2Ba把猪里脊肉反煎一下。低-慢烟到内部120F - 135F,然后给它一个“热-快”的烤完成。猪排、里脊肉和碎肉都适合直接快速热烤。gydF4y2Ba
泰德的吸烟十诫gydF4y2Ba
- 做好准备gydF4y2Ba-准备食物,火和烟。gydF4y2Ba
- 要有耐心gydF4y2Ba-吸烟需要时间。你不能着急。gydF4y2Ba
- 不要偷看gydF4y2Ba-这是个难题!谁不想揭开盖子,看看事情进展如何?但你所做的只是释放热量、湿度和味道。gydF4y2Ba
- 保持平稳gydF4y2Ba-这有点棘手,但保持烟箱内温度一致是非常重要的。这是一项需要时间来学习的技能。gydF4y2Ba
- 保持湿润gydF4y2Ba-别让猪肉干了。唯一可以打开舱门的时候是在肉上洒啤酒、水或葡萄酒。gydF4y2Ba
- 保持它的安全和清洁gydF4y2Ba-实行食品卫生和消防安全。在附近放一个灭火器是个好主意。gydF4y2Ba
- 练习,练习,再练习gydF4y2Ba-掌握吸烟的艺术需要一些时间,但是,嘿,你总是可以吃你的错误,学习是有趣的。gydF4y2Ba
- 做笔记gydF4y2Ba-这是一个很好的建议;详细记录切割、时间、温度和木材。如果它成功了,你就可以复制它。如果事情没有如你所愿,你不会再犯同样的错误。gydF4y2Ba
- 让它变得美味gydF4y2Ba-很明显,对吧?不要陷入所有的技术细节;注意这些,但记住,这些都是为了味道和让你的肚子开心。gydF4y2Ba
- 玩得开心!gydF4y2Ba-不要压力太大;享受这个过程。这是事实,我们放松的时候学得更好。gydF4y2Ba
烟熏猪屁股gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 4 - 5gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba猪肉的屁股,gydF4y2Ba修剪gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba黄芥末酱gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba通用的调味料gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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在猪臀肉的表面涂满芥末酱。然后用通用调料充分调味。gydF4y2Ba
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把猪肉放在烧烤架的侧面,插入一个耐热的数字温度计。确保温度计不会碰到骨头。将温度设置为160°F。盖上盖子,不受干扰地煮。gydF4y2Ba
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当温度计读数到160华氏度时,把猪肉从烤肉架上拿出来。用厚铝箔或肉纸把猪肉包起来。将猪肉放回烤架上,再次插入数字读数温度计。将温度设置为190°F-205°F。gydF4y2Ba
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一旦温度计显示出最终温度(如上所述),将猪肉转移到烤盘上,静置30-45分钟。gydF4y2Ba
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把猪肉打开,去掉骨头。把猪肉切成块就可以吃了。把从猪肉里榨出来的汁液混合进去——不要浪费了这个味道!在猪肉下面放一个滴水盘,以便接住滴下来的脂肪。gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 把猪肉和烧烤酱一起拌在米饭和豆子上。gydF4y2Ba
- 把猪肉和莎莎酱一起搅拌,用作玉米卷的馅料或玉米卷碗。gydF4y2Ba
- 配上烤蔬菜和土豆沙拉。gydF4y2Ba