通过多萝西长
一个锅是你最有用的工具之一厨房,特别是当你想要快餐使用最少的菜肴。煎锅有各种形状、大小和结束,真的是一个捕获所有术语各种煎、炒、烤锅。
基本锅或煎锅爆发,这使得它适合快熟的技术像灼热,煸炒炒。煎锅里有一个大平底和直边。布朗宁肉煎锅是伟大的,与更多的液体或酱食谱需要煮熟。烧烤锅有宽底隆起和浅,这使它适合烹调肉类,蔬菜或者其他什么东西,你也会穿上烧烤。山脊像烧烤,也允许过多的脂肪流走而烹饪。
所有这些煎锅有各种饰面,如铸铁、铜、不粘或不锈钢。这里有一些技巧在使用和照顾不同类型的煎锅。
不沾锅
不粘煎锅比较无忧无虑;然而,有一些提示,以得到最好的结果,延长你的生命。首先,不要使用烹饪喷雾。添加剂在锅上的喷雾可以建立和导致食物。如果你的锅有建立从烹饪喷雾用抹布轻轻擦洗,小苏打和水。不要使用金属或严厉的洗涤器。然后揉季节在少量的植物油等菜籽油。是时候做饭,通过添加少量的开始脂肪创建一层脂肪或油添加其他成分。这将防止粘和是一个很好的提示不管你使用的是哪种类型的锅。使用木材或硅胶餐具,防止抓不粘表面。最后,即使你的锅是用洗碗机清洗,手洗锅高温和清洁剂会导致过早磨损。一旦你的锅表面开始剥或坑——是时候买一个新的。
铸铁煎锅
铸铁平底锅要花很长的时间来热然后保留热量超过其他锅。小心不要热太快或太热,因为它需要一些时间冷静一下。铸铁平底锅还需要调味料。赛季铸铁平底锅,用热水清洗并彻底干燥。预热烤箱至450华氏度(230摄氏度),然后应用一层薄薄的菜籽油的内锅确保上。用一块布或纸巾擦油。把锅放在烤箱烤15 - 20分钟。关掉火,让锅冷却。调味过程重复两到三次在第一次使用之后,随着调味穿。洗一个铸铁的平底锅,简单地使用热水去除食物并彻底干燥,避免生锈。不要浸泡铸铁盘因为它会生锈。你可以把铸铁盘在热气腾腾的炉灶前几分钟后清洗,以确保它是完全干燥的。对于棘手的麻烦,使用粗盐擦洗。请注意,酸性食物,如西红柿可以与金属反应,这导致off-flavours。
不锈钢锅
不锈钢煎锅非常耐用,易于使用。为了避免粘,添加脂肪油或冷锅,然后中火加热温度为1或2分钟前添加食物。清洁你的不锈钢锅浸泡在热肥皂水,然后冲洗手干。如果食物棒你难以清理不锈钢锅加水,加热至沸腾,使冷却,然后困在比特应该马上洗。最好手洗的生命延长你的平底锅。不要用钢丝绒或研磨清洁剂。您可以使用钢餐具但从未削减食物用刀在锅里。
铜锅
铜本身并不是食品安全,所以铜锅必须内衬一层镍或不锈钢。大部分的铜煎锅或锅关心维护衬里,以确保你的锅不使铜或开发一个蓝色包浆(铜绿)。如果发生这种情况,锅已经不再安全。如果食物卡住在烹饪后,浸铜盘和使用研磨性布或洗涤器除去。铜甚至是烹饪,因为它提供了最珍贵的热量。然而,由于铜的导热,厨师也不同于铸铁等锅或不锈钢。一个好的经验法则是使用大约一半的热量通常使用non-copper锅。同样,没有热铜盘是空的。
思考一件事:锅食谱经常呼吁这道菜完成烤箱,所以一定要选择烤箱证明锅。其他锅技巧包括使用器具,不会划伤潘如硅或竹子。也可以试试飞溅屏幕或盖子当灼热的食物,避免油腻飞溅在你的炉灶。
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