以下是购买和储存碎牛肉的6个建议:
- 根据食谱要求或个人喜好选择绞肉。根据加拿大食品检验局(CFIA)制定的指导方针,所有绞碎的肉都标有特瘦肉、瘦肉、中肉或普通肉。这些描述符代表了包装内容物中的最大脂肪含量。无论是牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉还是小牛肉,所有标有“瘦肉”的包装都有相同的最大脂肪含量(17%)。阅读更多关于不同种类的碎牛肉。
- 别担心颜色(除非它是绿色的——不管苏斯博士让你相信什么,绿色的肉永远不能吃。)碎牛肉的颜色通常与氧化有关,并不是新鲜度的可靠指标。绞碎的牛肉一开始是深紫色的,随着接触到氧气,逐渐变成樱桃红色。在去除氧气的某些包装中,颜色可以变回紫色,但大多数情况下,红色会呈现出轻微的棕色。
- 检查最佳食用日期。的最佳食用日期是知道你的新鲜牛肉是需要立即食用还是冷冻的最好方法。在你把它带回家之前检查一下日期,这样你就知道它是否还适合做周二的墨西哥卷饼。如果没有最佳食用日期,就会有“包装后”的日期,或者,如果是从肉店柜台上新鲜包装的,购买后一天内使用或冷冻。
- 挑选你的包装。碎牛肉有多种包装,可以延长保质期,提高储存能力。如果你足够幸运,有很多选择,下面是你如何根据自己的需要选择合适的:
- 外包装的包装是最传统的方法,把牛肉用塑料包裹在泡沫塑料托盘里。这种形式的包装允许少量的空气通过塑料,导致最易腐烂的包装方法。在最佳食用日期前使用包裹过度的牛肉,或者通过添加第二层塑料或将其放入有拉链的袋子中并迫使空气排出来冷冻。
- 改性大气包装(MAP)就是用二氧化碳改造牛肉周围的空气,以防止细菌生长,并形成密封,从而延长保质期。它打开时也不那么凌乱,而且很容易放在冰箱里。不要在MAP容器中冷冻碎牛肉,因为它会被冷冻烧焦。先把肉转移到塑料袋里。
- 管包装如果你打算在冰箱里放东西,那就太好了。厚重的塑料包装使空气远离肉,防止氧化和冷冻烧伤。当你打开它的时候,肉可能是略带紫色的,但它很快就会变成红色。
- 真空包装除去包装上的所有空气,使牛肉保持新鲜的时间最长。这种防漏的包装方法也可以冷冻。
- 购买后1 - 2小时内将碎牛肉放入冰箱或冷冻室。新鲜碎牛肉可以在4˚C(39˚F)的冰箱中保存到最佳食用日期,但最好在购买后一天内食用。把它放在架子底部的容器里,以避免生肉的汁液污染其他食物。煮熟的碎牛肉可以在冰箱里存放三天。你可以在零下18˚C(64˚F)的冰箱里储存生的或煮熟的碎牛肉2到3个月。将每磅(500克)冷冻牛肉放入冰箱或微波炉中解冻12至15小时。但是,如果你用微波炉,解冻后立即煮牛肉。
- 煮新鲜的或者冷冻起来备用。像大多数食物一样,碎牛肉最好是在新鲜和最佳食用日期之前煮熟的。如果打开包装,请在一天内食用或将其放入冰箱。当大量购买碎牛肉时,用两层保鲜膜包起来,把它密封在一个有拉链的袋子里,或者在把它放进冰箱里做雨天的千层面或快速意大利面酱之前,拿出你的真空封口机。