作者:安德鲁·坎贝尔
加拿大肯定有一些独特的农场,生产非常小众的产品。这次旅行绝对属于这一类!利用他们饲养奶牛的经验,Koskamp家族发现了一个生产水牛奶的利基市场,他们主要用水牛奶来制作新鲜的马苏里拉奶酪。虽然加拿大可能只有少数几个水牛农场,但在其他国家,尤其是意大利,水牛实际上是一种非常常见的产品。对科斯坎普一家来说,尽管水牛和奶牛不同,但它们有很多相似之处,包括它们对干净食物和水的需求,以及一个舒适的躺下的地方。所以,来亲自看看水牛是什么样子的,以及科斯坎普人是如何照顾它们的。
为什么是水牛?
因为没人这么做。
全国只有10个农场在这样做。所以这将是一次非常有趣的旅行。让我们从挤奶过程开始。你怎么给水牛挤奶?
耐心!水牛是一种随和的动物。挤奶的过程类似于给奶牛挤奶。我们使用旋转挤奶平台。在安装挤奶装置之前,我们首先使用抗菌浸渍剂清洁它们的乳房和乳头。我们保持一切干净干燥,让动物们放松。
水牛奶是用来做什么的?
我们的主要产品是传统的新鲜水牛马苏里拉奶酪。它有自己的卤水和不同的大小。大多数新鲜的马苏里拉奶酪都是进口的,所以我们想建立一个加拿大的供应来源。我们还与Gunn 's Hill Artisan Cheese by Woodstock合作,制作一种豪达风格的奶酪和阿齐亚戈奶酪。
说实话,我从来没有找过水牛奶酪,但如果我要找的话,我会去哪里找呢?
大多数主要商店都有,如果没有,请访问我们的网站www.waterbuffalocanada.ca找到最近的商店。
农场的另一边是肉类。并不是所有的水牛都进入了奶牛群。他们要进入肉类市场。水牛的肉是什么样子的?
水牛肉相当瘦,与野牛肉相似。对于瘦肉,你要小心不要煮过头,因为它里面没有很多大理石花纹。我们的肉类品牌叫Tenderbuff,我们在动物长到一岁之前对它们进行加工。一旦过了这个年龄,肉就会变得有点硬。我们要保持它的柔软,确保没有人吃到硬的牛排或烤肉。年龄较大的动物被用于制作夏季香肠或胡椒等产品。
让我们来看看你是如何照顾水牛的。我们搬进了谷仓,这些动物都很安静,很好奇。在大约三秒钟内,他们就决定要弄清楚到底发生了什么。除了饲养水牛而不是牛之外,这看起来像一个非常典型的加拿大奶牛场。但照顾一头水牛肯定有一些不同之处。
它和奶牛很相似。我们照顾好我们的动物。他们被安置在一座隔热的建筑物里。它们可以自由地漫游。它们有干净的饮用水、干净健康的饲料、干净干燥的产卵地和社会互动。
他们吃什么?
它们的饲料有麦秸、玉米青贮、苜蓿、提摩西草和一些磨碎的燕麦、大麦或玉米。这是一种添加了维生素和矿物质的混合物。
它们很舒服。一头水牛产多少奶?
我们平均每头动物每天摄入8到9升的水。
水牛奶中含有多少脂肪?
水牛产的奶越多,牛奶中的脂肪就越少。水牛有6%到10%的脂肪。(奶牛的比例接近4%)
你也在用便便。你实际上收获了它!你怎么在这里收集粪便?
我们收集它,把它放在一个大容器里,上面有一个气球,我们把它保持在38摄氏度左右。气球在上面,没有氧气,只有厌氧细菌,意味着没有氧气。然后在这种温暖的状态下,细菌分解所有复杂的碳、纤维、蜡、糖或蛋白质,这些都是奶牛在胃里没有利用的。我们称之为消化器。
我们把粪便放在消化器里20到40天,它会产生甲烷和其他气体。我们还从我们当地城市的堆肥中添加了一些绿色垃圾。然后我们收集所有的天然气,用它来驱动发动机,用它来发电。春天土壤条件好的时候,我们也会把肥料撒在地里。
很有趣。非常感谢今天的参观。
链接:
https://waterbuffalocanada.ca/
http://www.bcwbpa.com/
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