作者:安德鲁·坎贝尔
我总是发现蘑菇是一种非常容易获得的食物,可以和很多东西搭配。自制披萨当然,它需要蘑菇。炸蘑菇是一种很好的配料汉堡或牛排!当然还有a新鲜的沙拉还需要一些切碎的蘑菇。但是种植这些蘑菇的过程是怎样的呢?
幸运的是,加拿大是一个蘑菇生产大国,像Good家庭农场这样的农场种植和销售蘑菇一年四季都有蘑菇.Murray & Chantelle Good在他们位于安大略省普特南的农场种植蘑菇,从他们的农场商店出售一些,并向好市多(Costco)等商店出售大量蘑菇。毕竟,这个家庭每周种植4万磅蘑菇!
在这段视频中,他们将带我们参观他们的种植室,向我们展示蘑菇是如何生长的,它们是如何采摘和包装的,并揭示三种棕色蘑菇的惊人真相——它们实际上都是一样的!
蘑菇是如何生长的?生长周期是多长?
的生长周期蘑菇是六周。前三周是用来培养真菌的营养部分,叫做菌丝体,有点像根。这也被称为定殖套管层。最后三个星期是采摘蘑菇,让它们长出来再采摘。
前三周过后,种植室内的温度降至20摄氏度以下。这种温度的变化向菌种发出信号,使其发育出子实体(蘑菇),并将孢子掉落在蘑菇帽下面的鳃中。这是另一种蘑菇生长的繁殖机制,基本上是诱使蘑菇生长出子实体,这样它们就可以全年生产。
蘑菇是分阶段或分批收获的。第一次收获需要四五天的时间。然后让它们休息三天,蘑菇就会重新长出来。这是第二次同花顺,将在四天内采摘,然后再剩下四天。然后蘑菇会在第三次被采摘时重新长出来。
第一次冲洗约占总产量的60%。第二次冲洗大约是总收益的30%。第三次冲洗是10%
蘑菇生长在什么地方?
蘑菇生长在22厘米(8英寸)的巴氏杀菌基质中。这通常是一层稻草,经过部分堆肥和巴氏消毒以净化它,上面有一层泥炭苔藓。
加拿大种植什么类型的蘑菇?
最受欢迎蘑菇在加拿大是白色纽扣,其次是棕色的Crimini和Portabellas。对特色蘑菇的需求有很大的增长,比如香菇、牡蛎、王牡蛎和鲜木。这些特色蘑菇通常在瓶子、原木或装满木屑的容器中以不同的方式生长。
白蘑菇、乳白色蘑菇和便携式蘑菇有什么区别?
杂货店通常会提供三种尺寸的白蘑菇——小号、中号和大号。同样的道理也适用于三种尺寸的棕色Crimini, portebellini和portabella.在这两种情况下,它们都是相同的品种(棕色或白色),只是大小不同。棕色蘑菇通常在直径5厘米(2英寸)时出售。如果任其生长,当它们的直径达到7厘米(3英寸)时,就被称为portabellini。最后,如果任其生长成大蘑菇,它们被称为便携式蘑菇。
棕色蘑菇长得有多快?
蘑菇的生长速度很快,在24小时内就能翻倍。每小时增长4% !一旦在土壤基质中看到它们,就可以在四天内采摘,或者让它们生长成更大的便携式生菜。
如果cremini和portabella是同一种蘑菇,为什么它们尝起来不一样?
如果你看一下乳白色蘑菇,盖子下面的鳃还没有表现出来。当蘑菇变大的时候,就像一个大的便携式贝拉,它们会张开,你会看到底部的鳃。所有的味道都在这里。鱼鳃提供了所有的味道。
种植室内是什么样子的?
蘑菇一年四季都可以种植。种植室有一条六到七层的中央通道,里面有一层用来种植蘑菇的外壳层。在视频中,房间面积为558平方米,在六周的周期内将种植约4万磅蘑菇。
蘑菇是如何收获的?
蘑菇是手工采摘的。收割机将有一个装有内置刀和秤的手推车。抓着蘑菇向上扭,就能摘到蘑菇。茎用推车上的刀修剪好,放在秤上的篮子里。当秤的重量达到5磅(2公斤)时,每个篮子都是满的。收割机装满后取下篮子,把篮子堆在身后,再把另一个篮子放在手推车上继续收割。
生长蘑菇的理想环境是什么?
有一种说法是,为了种植蘑菇,必须关灯。这不是真的。灯开或关,都取决于蒸发和温暖潮湿的环境。蘑菇需要蒸发环境才能生长。
蘑菇种植有什么新进展?
加拿大的蘑菇种植者在新技术上进行了大量投资,以提高生产力,改善质量和食品安全。大多数蘑菇农场都重新设计或建造了新的包装和储藏室,配有冰箱、真空冷却器等,与种植室完全分开。蘑菇种植者不仅继续投资于食品安全培训和文件,而且还投资于工人的健康和安全。
为什么你需要戴着发网,穿着实验服去参观蘑菇农场?
答案基本上是为了食品安全和食品保障。防止疾病在农场内传播也很重要,因为这可能会影响质量。在下面的视频中,有6个不同的房间,每个房间都有一个六周的生长周期,所以每周,一个房间开始它的周期,而另一个房间结束。在六周的生长周期结束时,他们可能会生长出其他影响蘑菇生长的霉菌,这些霉菌不应该被转移到新的房间。
我在杂货店买的蘑菇上的黑色斑点是什么?
这只是泥炭苔藓,蘑菇生长的巴氏杀菌基质。
把它们刷掉,或者拿块湿布把它们擦干净。不要剥蘑菇的皮,因为蘑菇周围有一层自然的保护层,有助于保持新鲜。
一旦收获,你如何储存蘑菇,使它保持良好?
一旦收获,蘑菇被输送到一个螺旋带。螺旋带采用冷却技术,将蘑菇从18摄氏度冷却到蘑菇核心的1摄氏度,而不仅仅是蘑菇的外部。蘑菇需要50分钟才能在螺旋带上冷却到1摄氏度。蘑菇一直保存在1摄氏度的温度下。农民必须维护冷链。如果你加热一些冷的东西,它会凝结水分,这就是氧化(棕色斑点)的地方,这是分解过程的开始。
在超市买到蘑菇后,把蘑菇放在1摄氏度的纸袋里储存。如果你没有1度的地方,在冰箱里储存在4或5摄氏度就可以了。
有关蘑菇的更多信息,请查看-mushrooms.ca。
全蘑菇视频从新鲜农民安德鲁坎贝尔的晚餐开始这里系列