类型:
白蘑菇:
白蘑菇是最多的受欢迎的蘑菇生长在加拿大,有三种不同的生长尺寸:纽扣、中号和巨型。煮熟后,它们的森林风味会变得更浓,无论是煮熟还是生的,都可以作为一道菜的配料或配菜。
布朗蘑菇:
刑事蘑菇,Portebellini和Portobello蘑菇都是同一种棕色蘑菇,只是生长阶段不同。
- 菇:是年轻的棕色蘑菇,帽直径为(2英寸)5厘米。它们有一种比白蘑菇更浓郁的泥土味。
- Portebellini:年长的蘑菇有较大的帽,直径(3英寸)7厘米,水分含量较少,它们的味道更发达。
- 波多贝罗:它们是所有家养蘑菇中最大的,有棕色的帽和黑色的鳃。它们是一种更成熟的蘑菇,暴露在外的菌鳃赋予了它们浓郁的泥土味。因为它们长得更长,它们的水分含量更低,从而形成了肉质。
专业蘑菇:
- 香菇有大而多肉的帽,有褐色的开放鳃。新鲜的香菇有柔软松软的果肉和森林般的肉味,但也可以购买干燥的香菇。干燥过程强化了它们的风味,并显著延长了保质期。它们在亚洲美食中很受欢迎,最常用于炒菜和意大利面。
- 牡蛎蘑菇:口感温和细腻,口感顺滑如天鹅绒。它们可以生吃或煮着吃,与鸡肉、海鲜和猪肉搭配都很好。
- 朴蘑蘑菇:这些蘑菇有细长的茎,有小而牢固的帽,有一种微妙的味道,有轻微的嘎吱嘎吱声,是沙拉、三明治和汤的绝佳选择。
- 王蚝菇:有厚实的肉茎,煮熟后仍保持坚挺。它们是木质的,甜的,棕色的,在翻炒、炒或烤的时候很脆。
野蘑菇:
有很多野生蘑菇的种类生长在加拿大各地,如羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌和松茸(松菇)。然而,除非你对你的蘑菇知识有信心,否则建议你永远不要吃你在野外遇到的蘑菇,因为许多品种都是有毒的或不能吃的。不要试图仅仅通过比较照片来鉴别蘑菇。检查所有的特征,如果有任何疑问,不要吃。
如何购买:
质量好新鲜的蘑菇没有瑕疵和变色。从散装箱购买,这样你就可以检查它们,并包装在提供的纸袋里,以延长保质期。泥炭苔藓的剩余颗粒是无菌的,无害的,可以很容易地冲洗,所以不要让他们阻止你。
如何储存:
冰箱:
大多数新鲜的蘑菇如果放在冰箱主隔间的一个开口纸袋中,可在冰箱中保存8天。虽然许多商店出售的蘑菇都是用玻璃纸包装的托盘,事先切片或冲洗干净,但除非你打算立即食用,否则蘑菇很快就会变软发霉。纸袋可以吸收多余的水分,让蘑菇呼吸,延长它们的保质期。
冰箱:
新鲜蘑菇90%是水,不能很好地冷冻。
如何准备:
新鲜的蘑菇:
新鲜的蘑菇只需用湿布冲洗或擦拭即可去除泥炭苔藓。然后整块或切成小块食用。它们搭配蘸酱或沙拉都很棒。
烹饪蘑菇:
一次清洗和准备蘑菇的制作方法有很多种。他们很优秀炒加入黄油或菜籽油,直到变软,可以作为配菜。它们也可以添加到炒菜和汤中。蘑菇可以很快煮熟微波。只需盖上盖子,大火煮两到三分钟,搅拌一次。不需要加黄油或油。来烧烤或烧烤蘑菇。刷上菜籽油保持湿润,用盐和胡椒粉调味。每面烤4-6分钟。必要时再刷点油。烤在一个浅烤盘中放入450°F(230°C)的蘑菇,加入一汤匙(15 mL)菜籽油搅拌至棕色。偶尔搅拌。
蘑菇也可以切碎,加入碎肉中混合和扩展“肉。
阅读更多:8种令人垂涎三尺的蘑菇食谱
营养的事实:
阅读更多:https://www.mushrooms.ca/nutritional-info/
它们是如何生长的:
安大略省和不列颠哥伦比亚省是加拿大最大的蘑菇生产省占所有商业蘑菇的90%以上。
种植蘑菇在一个六周的周期内,大型的,气候控制的多层搁架单元,因此一年四季都可以使用。它们需要3周的生长时间和3周的收获时间,分为三个不同的批次,称为“冲洗”。蘑菇生长在部分堆肥,巴氏杀菌的稻草基地,上面有一层泥炭苔藓。这种生长介质被认为是无菌的,所以蘑菇在包装前不清洗。吃之前,快速冲洗一下,或者刷掉任何棕色的斑点,但不要削皮!
蘑菇是通过在泥炭苔藓层上传播“产卵”而不是种子来繁殖的。然后,通过改变气候控制建筑中的空气温度、二氧化碳水平和湿度水平,对环境施加压力。这促使菌种中的胶束生长并产生蘑菇。这些蘑菇是手工采摘的,它们的茎被修剪过,然后打包送到杂货店。这些包装在采摘后的一小时内冷却到1摄氏度,并准备运输。
有趣的事实:蘑菇长得很快!它们可以在24小时内翻倍(每小时4%)。
加拿大农作物:全年
生长在:主要在不列颠哥伦比亚省和安大略省。