我们都熟悉橙色胡萝卜,但这种多功能蔬菜有各种各样的形状和颜色。事实上,橙色胡萝卜的早期祖先是白色、绿色、紫色、红色和黄色,起源于大约5000年前的中亚。它们的根又小又结实。在16世纪早期,欧洲育种家反复选择较大的橙色作为植物选择颜色,导致了现代橙色胡萝卜。
类型:
胡萝卜是加拿大第四大蔬菜作物,主要种植在安大略省、魁北克省和不列颠哥伦比亚省。胡萝卜有花边状的叶子和根,根的长度、形状、粗细和颜色因品种而异。除了常见的橙色胡萝卜,还有白色、黄色、紫色和红色的品种。
胡萝卜:
你知道吗?小胡萝卜或迷你胡萝卜根本就不是年轻或不成熟的胡萝卜吗?事实上,虽然一些“小胡萝卜”是为了保证它们保持甜味而采摘的,但标准的“小胡萝卜”实际上是杂货店里普通胡萝卜的加工形式。在20世纪80年代初,加州的一位胡萝卜农民发现了一种方法,可以让形状畸形、过大或过小,或者通常是“丑陋”的胡萝卜对消费者更有吸引力。这些被剔除或丢弃的胡萝卜被用作动物饲料,现在被去皮、修剪、定型、清洗和包装。胡萝卜切末被用于其他产品,如胡萝卜丝和胡萝卜汁,或作为堆肥或牲畜饲料出售。这一过程有效地减少了食物浪费,使胡萝卜的消费量增加了30%。如今,70%的胡萝卜销量都是小胡萝卜。
如何购买:
胡萝卜通常是2到5磅一袋,去了顶部,但你也可以在一些中心买到带顶部的胡萝卜串或单独的胡萝卜。
选择硬、脆、表面光滑无瑕疵的胡萝卜。大的胡萝卜可能有坚硬的中心和深绿色的“肩”在顶部下面可能表明苦味。
如果你购买的是新鲜的胡萝卜,在储存前当天使用或立即将绿叶顶部去掉,因为它们会从可食用的根部吸收维生素和水分,并可能导致胡萝卜很快变软或变硬。
如何储存:
冰箱:
胡萝卜是最不易腐烂的蔬菜之一。它们在高湿度的环境下可以很好地保存,所以可以在保鲜柜抽屉里的塑料袋里保存三到四周。为了长期保存,将胡萝卜保存在根窖或类似的凉爽潮湿的地方。
把你的小胡萝卜保存在原来的袋子里,在最佳食用日期之前食用。胡萝卜上有时出现的白色是脱水的结果,如果胡萝卜在冰水中漂洗或再水化,白色就会消失。这种“脸红”不会影响营养价值或食品安全;它只是不吸引人,胡萝卜有时尝起来会变干。
冰箱:
将胡萝卜放入沸水中焯水2-5分钟(切碎的胡萝卜焯水时间较短,整根或较粗的胡萝卜焯水时间较长),然后立即放入冷水中。一旦胡萝卜完全冷却,将它们放入可密封的塑料袋中放入冰箱。
如何准备:
胡萝卜的许多营养物质都在表面以下,所以最好是简单地冲洗,用蔬菜刷轻轻擦洗,而不是剥去表皮。烹饪前把顶部和根部修剪掉。
胡萝卜很适合做开胃菜、沙拉、汤、配菜、砂锅菜、炖菜,甚至甜点。小胡萝卜是完美的零食,洗净去皮很方便,可以搭配各种蘸料生吃。制作方法和菜肴一样多样,包括切片、磨碎、切丝、整块、捣碎、蒸、烤、烤、煮、炒和炒。胡萝卜丝为烘焙食品增加水分和营养价值,当然,涂有奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕是餐后甜点。
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营养的事实:
胡萝卜热量低,富含叶酸和纤维。它们是β -胡萝卜素的极佳来源,在体内转化为维生素A。
它们是如何生长的:
胡萝卜在加拿大的每个省都有种植;然而,大约50%的胡萝卜生长在安大略,30%生长在魁北克。布兰普顿地区多伦多北部在胡萝卜生产方面尤其高产。
胡萝卜种子非常小——1茶匙(5毫升)可以装下大约2000个胡萝卜种子,每年春天从3月中旬开始用精密播种设备成行播种。胡萝卜要紧密地种植在一起,这样根就会笔直地向下生长,没有空间向外延伸。这样胡萝卜就长而直,对消费者更有吸引力。
胡萝卜是用机器从地里拔出来的,然后把顶部剪掉。因为即使胡萝卜从地里挖出来,它们仍然是有生命的有机体,保留顶部会继续从根部吸收营养,影响胡萝卜的质量和保质期。成捆出售的带顶部的胡萝卜通常比那些预先包装好的胡萝卜更早收获。然后,修剪好的胡萝卜被传送带运到卡车上,从田地里运走。
卡车将它们运送到包装设施,在那里将它们浸泡在冷水中以停止成熟过程。胡萝卜要清洗和抛光以去除任何松散的污垢。干净的胡萝卜根据它们的最终用途(小胡萝卜、杂货店的包装、食品加工者的散装胡萝卜、加工过的胡萝卜——切片、切碎、冷冻、果汁等)进行大小、分级和分类,然后包装并转移到冷库,然后用冷藏车送到杂货店。
加拿大农作物:8月到9月下旬是收获季节
(带存储,8月至1月可用)
生长在:安大略,魁北克和不列颠哥伦比亚省