类型:
卷心菜是一种耐寒、耐寒的蔬菜作物,属于芸苔科,它还包括西兰花、羽衣甘蓝、花椰菜和球芽甘蓝。根据品种的不同,白菜头的形状可以是圆形、扁平或圆锥形,颜色为绿色或红紫色。叶子通常是光滑的,除了萨伏伊卷心菜,它有嫩而皱的叶子,可以做很棒的卷心菜卷。
绿色和红色卷心菜分两个季节收获;在夏天,白菜头是松散的,更嫩,在冬天,白菜头有密集,紧密紧密的叶子。夏季卷心菜通常在收获后的几周内食用,但冬季卷心菜在适当的条件下可以储存长达10个月。
在加拿大,我们也种植各种台湾白菜和纳帕白菜(或中国白菜)。
如何购买:
寻找结实、相对厚重的头部。卷心菜的叶子应该相当脆,没有瑕疵,没有虫咬,叶子边缘也没有枯萎的迹象。
如何储存:
冰箱:
卷心菜在冰箱里可以保存三周到两个月,在根窖里可以保存更长时间。在使用卷心菜之前不要清洗它。除非枯萎、松动或被昆虫破坏,否则把外面的叶子留在头上,把卷心菜茎剪短一些。卷心菜喜欢潮湿,所以用湿纸巾包头。把它放在一个穿孔的塑料袋里(你可以购买或自己用打孔器在塑料袋上打20个孔),放在冰箱的蔬菜保鲜盒里。
冷藏的熟白菜最好在4-5天内使用,因为它会开始产生强烈的味道和气味。
冰箱:
将白菜切成粗丝,放入开水中焯水2分钟。关火,沥干,冷藏。将焯过水的切碎的卷心菜装入密封容器中,冷冻一年。一旦解冻,冷冻的卷心菜只能在煮熟的时候使用。
如何准备:
卷心菜中的硫化物在加热过程中会被激活,所以为了尽量减少烹饪时的强烈气味,避免使用铝制炊具,试着在卷心菜上撒一点柠檬汁或醋。使用不锈钢刀和炊具,并在红白菜中加入酸性成分,可以防止它变成蓝色或灰色。
洗净卷心菜,去掉外面的叶子。卷心菜可以生吃,切碎在凉拌卷心菜,或用于汤和炖。剁碎的卷心菜是炒菜时很受欢迎的配料。卷心菜卷是一种受欢迎的安慰食品,它是用蒸熟的卷心菜叶子包裹在肉或其他馅料上制成的。
酸菜是将生卷心菜切成细碎并发酵而成。除了是香肠和热狗的常见辅料外,酸菜还可以作为配菜、馅料或汤的配料。泡菜是一种韩国菜,由发酵的卷心菜、各种其他蔬菜和调味料制成。
营养的事实:
半杯(125毫升)煮熟的卷心菜可以提供你每天所需维生素C的三分之一。它还提供纤维、叶酸、钾、镁、维生素A和K,以及大量著名的抗氧化剂和保护细胞的植物营养素。卷心菜含有硫代葡萄糖苷,食用后可以降低癌症风险。吃大量的卷心菜也可以保护眼睛免受黄斑变性。卷心菜富含纤维,可以促进消化,降低胆固醇和血糖水平,并有助于控制体重。
酸菜和泡菜的发酵过程会产生天然益生菌,促进肠道有益细菌的生长,有助于消化,帮助你代谢营养物质。
它们是如何生长的:
由于其耐寒的特性,加拿大大多数省份都可以种植卷心菜,但我们一半以上的作物来自安大略省和魁北克省。
卷心菜是一种凉爽的季节作物,不介意低温,但需要足够的水,所以田地经常灌溉,以帮助头部生长到最佳大小。卷心菜可以从种子开始种植,也可以在温室里移植幼苗。在国内生长季节较短的地区,白菜苗是理想的选择,因为白菜有尽可能多的时间成熟。
收获卷心菜是劳动密集型的,因为它需要用手采摘,以减少损坏头部的几率。多余的或损坏的外部叶子被修剪掉。夏白菜品种比贮藏时间较长的冬白菜品种采得早。卷心菜通常在田间包装,然后转移到冷藏库,然后再运往杂货店。
加拿大农作物:
- 绿色和红色:7月至3月
- 萨沃伊:7月到12月
- 纳帕:10月至12月
生长在:卷心菜在全国各地都有种植,但大部分商业生产来自安大略省(33%),魁北克省(22%)和不列颠哥伦比亚省(6%)。