生菜原产于小亚细亚,曾被波斯国王食用,当哥伦布抵达海地时,他跟随哥伦布穿越了大西洋。尽管生菜很早就出现在北美,但它直到20世纪才成为一种受欢迎的蔬菜,当时它的高含水量和低热量密度使它成为一种主要的减肥食品。然而,生菜不仅仅是低卡路里纤维和你妈妈每天晚餐都会吃的拌沙拉。
类型
生菜主要有两种:头生菜,如冰山生菜、长叶生菜和黄油头生菜(波士顿和比布),以及叶生菜,有红色、绿色和橡木。
- 卷心莴苣-最广泛种植和食用的生菜,以其半尖锐的味道和脆脆的口感而闻名。它可以制作美味的沙拉,而且通常用塑料包装,以防止叶子受损。
- 长叶莴苣——一种结实的生菜,长椭圆形的头和层层叠叠的深绿色叶子。它通常用于凯撒和希腊沙拉,因为它能很好地承受较重的调味品。
- 黄油生菜(波士顿和比布)——黄油生菜有一种微妙的甜味和柔软柔软的圆形叶子,是生菜卷和低碳水化合物“玉米卷”外壳的完美基础。这些是特产生菜,通常比较贵。
- 叶莴苣(红色的,绿色的,橡木的)——这些种类的莴苣有柔嫩的叶子,在收获时从一个简单的茎上撕下来,通常作为“小生菜”购买,并在春季混合食用。它有三种主要类型:绿色、红色和橡木。红叶莴苣是酒红色的,和绿色莴苣一样味道温和,而橡树叶莴苣更辣,味道更坚果。
尽管羽衣甘蓝是绿色多叶的,但它不是生菜。它属于十字花科,与卷心菜而且菜花长叶莴苣。羽衣甘蓝富含纤维、铁、钙和维生素K、A和C,可以为任何沙拉增加营养。
如何购买
生菜是凉爽天气的作物,在春季和初夏生长最好。
寻找紧实浓密、叶子酥脆、没有棕色或软斑、颜色明亮、气味清新的叶子。尽可能挑选最近采摘的生菜,检查末端,避免任何看起来生锈、干燥或枯萎的生菜。然而,你可能无法避免所有的损坏,一些斑点、洞和小的损坏是常见的。如果这局限于外层的叶子,它们可以被丢弃。
如果购买包装好的混合生菜或预先切碎的沙拉,检查有效期,确保叶子没有生锈,袋子里没有软的或变质的叶子。回家后花点时间冲洗一下。
为了省钱,你可以买散装的生菜或叶生菜,冲洗并沥干水分,撕成沙拉大小的块,混合在一起,在密封容器中冷藏最多5天。
如何储存
将生菜存放在冰箱的保鲜抽屉中,以保持适当的温度和湿度。
洗净生菜,用毛巾或纸巾包起来,放在塑料袋或储存容器中,如果是预先洗过的,就保留原来的包装。
不要洗生菜头,直到你准备好吃它。
冰山头在不清洗的情况下可以在冰箱里保存长达两周,并保存在原来的塑料中。它的寿命是其他品种的两倍。
黄油生菜,尤其是比布生菜,通常被作为“活生菜”出售,包装在带根的蛤壳包装中。在根的周围加几盎司水,可以延长黄油生菜在冰箱里的保质期。
如何清洗生菜:
无论是从杂货店购买,还是从你最喜欢的农贸市场摊位上手工挑选,还是从你的后院采摘,在你准备吃生菜之前不要清洗生菜,以延长储存寿命。
这种清洗方法最适合头生菜、散叶生菜和袋装生菜:
- 对于生菜和长叶莴苣,去掉任何受损的叶子。把剩下的叶子从茎上掰下来,撕成小块。避免用刀切割,因为这会导致切割边缘氧化和褐变。
- 在一个碗或水槽里装满凉水,轻轻搅动撕裂的叶子,去除污垢和碎片。当你的叶子漂浮时,它会沉到水底。
- 把蔬菜拿起来,放到干净的毛巾或滤器上沥干水分,然后用纸巾彻底拍干。或者如果你有沙拉旋转器,现在是时候使用它了。
- 把你的叶子铺在几层干纸巾或干净的厨房毛巾上,然后把生菜卷起来储存。毛巾会吸收剩余的水分,但保持足够的湿度,以防止枯萎,并显著延长储存寿命。
如何准备
冰山-经典的沙拉底料,卷心莴苣可以切碎,切碎或切成楔形,混合或上面撒上你喜欢的调料,淋上或搅拌在你最喜欢的酱汁或简单的油醋汁.
长叶莴苣——尽管没有错一个好的老式凯撒沙拉,莴苣的甜蜜和痛苦的紧缩本身以及新鲜的成分、包装,皮塔饼地中海牛肉大麦肉丸.如果你仍然喜欢凯撒,那就把它和这个混在一起来自加拿大奶农的Anyday土豆凯撒沙拉。
球生菜黄油生菜的嫩叶最适合做精致的沙拉,但它们又宽又柔韧的叶子也可以用来包菜,就像这样烤牛肉沙拉卷或者我们的生菜包裹的瑞士培根汉堡.
叶-叶莴苣有美丽的绿色和红色/紫色,叶子细腻,味道微妙。它们很适合做三明治、汉堡和卷。它们还为沙拉添加了色彩鲜艳、质地丰富的成分,但要避免在食用前给生菜调味,以免其枯萎。如果你需要一些灵感,这里有一些制作健康的餐量沙拉的方法。
营养成分
生菜热量低,是维生素a、维生素C和叶酸的良好来源。
一般的经验法则是,生菜品种的绿色越深,它含有的维生素a就越多。
它们是如何生长的
生菜是一种耐寒蔬菜,非常适合加拿大的气候和土壤地区。它具有抗冻性,在魁北克(50%)、安大略省(40%)、不列颠哥伦比亚省的下大陆和温哥华岛(10%)以及全国各地的后院的早春种植。
在2020年加拿大生产的近8万吨生菜中,60%是头生菜,而其余40%的产量是叶生菜品种。
生菜可以种植在田间或温室里。
大田生菜在早春的时候在温室里播种,然后一旦土地准备好就移植到外面肥沃的黑土地里。有些生产者直接把生菜播种到地里。
叶莴苣在种植后约50天收获,而头莴苣则需要近75天。生菜是连续种植的,这样在整个生长季节都有供应。也就是说,一旦第一种种子发芽,就开始播种第二种种子。
头莴苣是在机械收割机的帮助下收获的,工人们将受损的叶子移除,并将它们装进田间的盒子里。叶莴苣通常是手工采摘的,也会在田间装入纸盒。然后,生菜用冷藏车运输,以保持其新鲜度,并储存在一个精心控制温度的环境中,在运往商店之前短时间内保持最大质量。
魁北克和安大略省的温室里也有少量的生菜。在温室中,生菜在泥炭块中播种,并在夏季2至3周或冬季4至6周内移植到最终培养基中。在温室中种植的最常见的生菜是黄油生菜。夏季的完整周期为6至7周,冬季为10至12周。时差是由于白天较短,日照充足。
虽然加拿大的650个温室大部分使用天然气,但一些温室在太阳能、水和热量回收方面取得了巨大进展。这意味着他们回收废水,并能够捕获废热和二氧化碳,以减少碳排放。当与太阳能相结合时,温室可以自给自足的电力和供暖。垂直农业、水培种植系统和控制环境农业(CME)也在增加。
加拿大大田作物:
5月叶- 10月底
头- 6月中旬- 10月中旬
加拿大温室作物可供选择:全年
生长在:魁北克(50%),安大略省(40%),不列颠哥伦比亚省(10%)
行业网站
- 安大略温室蔬菜种植者https://www.ogvg.com/
- 安大略省水果和蔬菜种植者协会https://www.ofvga.org/
- 魁北克农产品种植者协会https://apmquebec.com/
〇吃魁北克https://mangezquebec.com/en/